Sertések törése

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy a sertést különféle módon kell énekelni. A folyamat technikailag egyszerű. Ebben az esetben azonban vannak olyan finomságok és trükkök, amelyek egyszerűen szükségesek ahhoz, hogy minőségi eredményt érjenek el. A malacok bőrét égetik a kemény sörtéjű felület eltávolítása és a hús és a zsír eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében. Ezen túlmenően az ilyen elsődleges hőkezelés során a vastag bőr lágyabbá és ízletesebbé válik.

Sertéshús feldolgozása

A sertéshús feldolgozását a vágás után azonnal meg kell kezdeni. Ellenkező esetben a hús kemény lesz, és az értékes termék kellemetlen aromát szerez. A sertés megégetéséhez gázégő vagy fúvóka használható.

A folyamat végrehajtásához a következők szükségesek:

  • külön hely stabil asztallapral;
  • egy kést;
  • puha fémkefe;
  • a víz;
  • széna vagy szalma.

A biztonság szempontjából jobb egy gázégőt használni. Ezen túlmenően, ez az eszköz könnyebben használható, mint a fúvóka, és lehetővé teszi az expozíció hőmérsékletének egyértelmű beállítását.

A sertés gázégővel való megégetésének technikája több szakaszból áll. Mielőtt elkezdené, meg kell győződnie arról, hogy a sertés halott. A munka megkezdése abban az időben történik, amikor az állat a vágás után megszűnt.

Jobb, ha a hasított testet kis magasságban helyezzük el - ez egyszerűsíti a munkafolyamatot. A platformnak stabilnak és nem gyúlékony anyagnak kell lennie.

A sertéstestet oldalára fektetik, improvizált eszközök segítségével a hátsó lábakat felemelik. A fáklya lángja óvatosan áthalad a teljes felületen. A sörtéket teljesen meg kell szaggatni, hamuvá kell válni.

Speciális illatanyagot adunk

Most az égő félretehető, és az első fekete réteget el kell távolítani. A munka elvégezhető egy kés vagy egy puha fémkefe tompa oldalával. Nagyon fontos a bőr integritásának károsodásának megakadályozása az énekelés során.

Amikor a sörtéket teljesen eltávolítják, a hasított "lányát" égetik. Az olyan területek, mint a hát és a lábak, hosszabb tűzveszélyt igényelnek, de a bőrt a hason nagyon kényes - ezeknek a területeknek a kezelése finomabb.

A következő lépés az, hogy töltse ki a hasított testet kátrányos vízzel. A tűz hatása alatt lévő bőr nagyon száraz lett, és ha nem nedvesedik, amikor megfordul, a sertés elkezd repedni. A további tisztítás megkönnyíti a további tisztítást.

Most fordítsa a sertést a másik oldalon, és ismételje meg az összes lépést. A lábak, a fej, a fülek és a farok olyan területek, amelyek különösen égést igényelnek. A kések könnyedén eltávolíthatók a fáklya lánggal történő előmelegítésével. Annak érdekében, hogy a kezed ne égjen, vastag háztartási kesztyűt kell viselni.

Annak érdekében, hogy a hús és a szalonna különösen illatos legyen, a hasított sertéshús elkészítésének folyamata a szalmával vagy széna énekelésével fejezhető be.

Ehhez a sertés testét kis mennyiségű szalma veszi körül, amely azonnal meggyullad. Amint a tűz az egész síkon terjed, egy zsákkal vagy más erős anyaggal kell lefednie. Ennek az egyszerű műveletnek az eredménye elképesztő. A következő időkben a hús "önmagáért" betakarításával mindig a "szalmával" aromatizálod.

A fúvóka használatának jellemzői

Általánosságban elmondható, hogy a hasított sertéshús pörkölésének technológiája hasonló a fent leírtakhoz. De vannak különbségek és jellemzők, amelyeket figyelembe kell venni. Először is, a különbség az eszköz sajátosságaiban rejlik. Megmutatjuk Önnek, hogy milyen pillanatokat kell figyelni.

A lámpát gondosan be kell állítani. Ellenkező esetben az üzemanyagot "köpni" fogja. A benzin gyorsan felszívódik a bőrbe, és „ízével” telíti a húst.

A fúvóka műszaki hibája felrobbanhat. Ez a helyzet veszélyes a közeli emberek életére és egészségére.

A fúvóka használata felgyorsítja az égési folyamatot. De a legfontosabb dolog itt nem túlzás. Ellenkező esetben a sertés bőre tört, és a bemutató reménytelenül elveszik.

Ahhoz, hogy a bőr puha és ízletes legyen, egy megégett sertést egy régi takaróval kell fedni, és 30-40 percig hagyni kell "pihenni".

A sertéshús énekelésének folyamatában fontos szerepet játszik az állat kora - annál fiatalabb, annál bájosabb. Ezenkívül az égés ideje és intenzitása is függ. Ha a tűz hatásából származó buborék még duzzadt, fontos, hogy a lehető legrövidebb időn belül tegye át.

Ha a cselekvés télen zajlik, csatolja a havat erre a helyre. Így elkerülhető a bőr zsírosodása. Nyáron jégt használjon a hűtőszekrényből, vagy csak egy hideg nedvesített kompresszort.

A sertés hasított testének fő feltétele - a teljes felület alapos feldolgozása. A nem fogadott területek kékes színűvé válnak, és ezeken a helyeken a bőr kemény és sörényes lesz. De ne vigyük túlzásba, különben a zsír nem lesz bőr.

Az égési folyamat jellemzői

A professzionális vágóhidakban olyan eszközöket használtak, mint a sertések shparchan. Az eszköz neve önmagáért beszél. Ez egy speciális edény a hasított testek forró vízzel történő kiégetéséhez. Általában nagy gazdaságokban használják. A magángazdaságokban kézműves módon kerül sor.

Ez a kezelés lágyabbá teszi a bőrt, és lehetővé teszi a sörték minőségi eltávolítását. Az eredmény attól függ, hogy megfelelnek-e az égéstechnikának. A víznek stabilnak kell lennie (64-68 fok), és a hasított test „fürdése” váltakozik a légfürdőkkel.

Fontolja meg, hogyan lehet ezt a kezelést otthon elvégezni. Az élező bármilyen méretű, megfelelő méretben használható. Miután a tartályt a kívánt hőmérsékletű vízzel töltöttük, 3-4 percig merítsük a sertést, húzzuk ki 30-60 másodpercig, és ismételjük meg az eljárást. 2-3 megközelítés után a bőr hófehér lesz, és a sörték könnyen elkülönülnek.

Az állat bőrének feldolgozása esetén a "szilárd életkor" nagyobb számú megközelítést igényel.

A forrázást leggyakrabban akkor használják, ha a bőrt teljesen eltávolítják és bizonyos célokra használják.

A cikkben "A sertészsír megolvasztása" sok érdekes információt talál.

Kérjük, kattintson, ha a cikkünk segített megtalálni a válaszokat.

Ossza meg észrevételeit, hogy milyen nehézségek merülnek fel a disznó énekelésének folyamatában.

Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák