Melyek a sertés legjobb részei

Pin
Send
Share
Send
Send


Ha a piacra vagy a hústárolóba megy, jó lenne frissíteni a memóriájában, hogy a sertés melyik része a legkönnyebb és legízesebb. Mi a jobb, ha ettől vagy ettől a darabtól főzni. Sült lesz, sült fóliában, készen áll egy kebab készítésére, vagy úgy döntött, hogy a házi zsírt szeletelje. Minden ételnek saját finomságai vannak. Ha nem veszi figyelembe őket, az eredmény nem mindig igazolja az elvárásokat, az erőfeszítéseket és az időt. A cikkben a sertéshús egészét és darabjait elemezzük, kiemelve a legjobb helyét.

A sertéshús-kategóriák jellemzői

Minden vágott sertés öt fő kategóriába sorolható. Négy közülük eladásra kerül. A carcass IV kategóriát ipari feldolgozásra használják.

Az egyértelműség érdekében bemutatjuk őket a táblázatban:

A féltesteket és egész hasított testeket, kivéve a V kategóriát, fej, lábak, belső szervek vagy belső zsír nélkül kell eladni.

Sertéseket fej és lábakkal értékesítenek, belső szervek és belső zsír nélkül.

A piacon kínált húsnak állatorvosi és egészségügyi vizsgálatnak kell megbélyegeznie, hogy az állat a vágás előtt egészséges volt és egészséges területről származott.

A kecskefélékből, kocákból, kocákból, tejporokból és vaddisznókból származó hasított testek öt osztályba sorolhatók:

Sertés hasított test a szakaszban

Minden sertéshús darabot, amelybe sertéseket lehet vágni, négy fajtába osztják.

Az első magában foglalja a karaj, a bélszín és a sonka. Ezek a legkevésbé kövér vagy kevés zsírtartalmú hasított testek legszebb részei. Az örömökben főzve ilyen hús, sütjük és sütjük. Figyelemre méltó és szárított sonka.

Második osztály - a nyak és a váll. Nehéz megtalálni a legjobb húst a kebabok számára. A töltelékre, kolbász töltelékre vagy kitölthetjük. A zsírrétegnek köszönhetően az étel puha és lédús lesz.

A harmadik osztályt még nagyobb zsír mennyiség jellemzi - ez a mell és a hashártya. Ezeket az alkatrészeket nyílt tűzön kell főzni, grillezni vagy füstölni.

A negyedik osztály (belsőség) magában foglalja a végtagokat: egy szilárd fejet és annak részeit (arc, fül, disznó), elülső (csuklós) és hátsó lábakat (szár). Zsír, porc, inak - mindez nehézségekbe ütközik a főzés során, de ha keményen dolgozik és pácol vagy főz, akkor ízletes és eredeti ételeket kap.

Megjegyzendő, hogy a "b" sertéshús-kategória nem vonatkozik egyetlen fajtára, és a tejelő sertéseket általában nem értékesítik.

Elöl vagy hátul

Ha nagy nyaralást vársz, rengeteg vendég lesz, és úgy gondolja, hogy a hasított test melyik része jobb, ha megveszed a hátadat. Ez sokkal jövedelmezőbb lesz. Ezen kívül tápláléknak tekinthető, kevesebb zsír van. Minden ízt és főzési módot megkapja a húst: bélszín, sonka, bordák.

Ha kebabot, füstölt húst vagy házi zsiradékot szeretne készíteni - sokkal jövedelmezőbb az első rész felvétele, több zsír. Erős zsírrétegek vastag szalonna szeleteket kapnak.

A nyakot fehérborban, ásványvízben vagy akár narancslében pácoljuk. A hátsó rész jól sózva van, és egy szálkát füstöl. A különbség az, hogy zsírja merevebb és rosszabb a sózáshoz. De ha a szalonna és a tojás rajongója, nyugodtan sózza meg a szalonnát a hosszú távú tároláshoz.

A sütés több sovány alkatrészt ér, a pároláshoz és a sütéshez a darabokat zsírréteggel válassza ki. A sertéshús érzékeny a hőmérsékletre és a főzési időre. Még a sertés legjobb részeit is, a húst, amelyről lágy és sűrű, mély hőkezelésnek kell alávetni. A feldolgozási idő nem kevesebb, mint 1 és legfeljebb 2 óra.

Hús gyengédség

ágyék. Ez a hátsó rész neve - a legrosszabb kategória. Ez a lédús hús, vékony zsírréteggel, két fajtából áll: csontokkal (gerinc és bordák) és csontozott (karbonát). A zsír lédaságot és sűrűséget biztosít - íz és kalória. Vásároljon karajot a kiváló csontpogácsákért. A karbonát jó a pörkölt, sertéshús és a pilaf számára is.

A karaj ételek túlzott használata problémákat okozhat a vérerekben és a szívben.

Tenderloin. Ez a legtöbb pályázat, de a legdrágább rész. Található a gerinc közepe fölött a zsír alatt. A megadott alacsony kalóriatartalmú finomságot étrendnek tekintik, vitaminokban gazdag. A sertéshús szerelmeseit fogják felkérni, akik figyelik az egészséget. A sovány darabokat jól vágják schnitzelekbe vagy eszkalópokba, a hüvelyben vagy a sütőzsákban egészben sültek. A cikkben a "sovány sertéshúsról" című cikkben talál további információkat. Örömmel és szerelmesei a kebaboknak.

Kalórialé

nyak. A sertés kebabok esetében a legjobb, ha a nyakát veszi. Marinálja meg anélkül, hogy megtakarítaná a hagymát, és hétvégékre, ünnepekre és piknikre tökéletesen étkezne. Legyen óvatos, ha húst vásárol a piacon, hogy ne kapjon „elszáradást” - a nyak felső része, vegye az oldalt.

A nyak tökéletesen sült a kemencében egy darabban. Pörkölésre és forrásra alkalmas. Finom kap hamburgert, ha csavarja a tölteléket. Nyugodtan főzzük a levest vagy sült, de ne felejtsük el, hogy a nyak nagyon magas kalóriát tartalmaz.

váll. Egy darab sertés hasított test egy kis zsírréteggel. A sertéshúsban nem ugyanaz, mint a marhahúsban - a hús és a zsírréteg váltakozása, de a gombóc kiválasztásakor figyeljen rá. Ettől fogva gazdag húsleves, kiváló sült, és a töltelék sovány lesz, de lédús.

Császárhús. Ha szalonnát eszik az étrendben, akkor a szalonnát választja. Alkalmas oltásra. És bordákkal jó lesz a grill és a füstölt húsok főzésére.

Sertés sonka

A nettó sonka a sertéshús egyik legízesebb és legdrágább kategóriája. Ez a sertés hasított váll- vagy csípő része. Légy óvatos, néha helyette megpróbálhatja eladni a lábakat a térdtől. Ez a sonka nagyon nagy, ritkán látják, hogy egészben vásárolják, gyakran kisebb darabokra vágva:

  • felső karja ("hát" vagy dudor);
  • csontmentes sonka;
  • csont sonka;
  • az ágyék vagy a buzzard (hasi rész vastag zsírréteggel).

A bélszín tökéletesen alkalmas grillezésre vagy nyílt tűzre. Mindenki, még azok is, akik diétán vannak, megeszik. A sonka alsó része nyereségesebb a sózás vagy a sütés érdekében. A második darabból, a csonton egy gyönyörű, gazdag borsot, borsot vagy kharchot kap.

Hasznos cikk? Mutassuk meg barátaidnak és ismerőseidnek, ha úgy teszed.

Írja be a megjegyzésekbe, hogyan főzzük a sertést.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák