Élő sertéshús hozam

Pin
Send
Share
Send
Send


A cikkben elemezzük, hogy a sertéshús termelése milyen mértékben függ a hústól, és hogy ez a mutató mennyire függ az élősúlytól. A csontok, a bélrendszer, a zsír és a tiszta hús hasított részének aránya közvetlenül kapcsolódik a sertésfajtához és életkorához. A kapott termék mennyiségét az egyén neme is befolyásolja. A vágási súly nagyon fontos a mezőgazdasági nyereség kiszámításához. A kapott információk lehetővé teszik, hogy felmérje a gazdaság jövedelmezőségét és meghatározza az állat táplálkozási normáit.

A vágásra szánt állat átlagos súlya

A tenyésztett állat tömege közvetlenül arányos a kiválasztott fajtával és a megfelelő táplálkozással. Nagy fehér fajtákat tartanak az egyik legnehezebbnek. Például a kocák súlya eléri a 320-340 kg-ot. Ezek nem alacsonyabbak a vaddisznóknál, 320-350 kg-ot adva. A sertés normál átlagos súlya 210-260 kg.

A sertés súlygyarapodása leginkább a megfelelő táplálkozás szervezésétől függ. Átlagosan 3-4 hónap alatt bármelyik fajta képviselői elérik az 55-65 kg-ot, és bőséges táplálás esetén az állat 3 hónap alatt eléri a 100 kg-ot.

A vietnami vizuálisan robbantott sertések súlya 150 kg lehet. De általában 6-7 hónap elején ölnek meg, 70-80 kg súlyú.

A sertés átlagos súlyát nem nehéz meghatározni. A "Sertés súlyának mérése az asztal szerint" c.

A sertéshús élősúlyból származik

Fent az élősúly kérdése, a vágási súly más fogalom. Ez a tiszta termék hozamát jelenti az állat levágása után. Ezek a mutatók nem tartalmazzák a belső szerveket, a bőrt és a lábakat (alsó rész). Ennek megfelelően az érték mindig kisebb. Tartsunk ezen és más fogalmakon.

A sertés a hústermékhez viszonyítva az egyik legjövedelmezőbb állat. A malac vágásakor a legkisebb mennyiségű hulladék keletkezik. Tehát a vágási súlyt úgy kell érteni, mint egy hasított bőr, egy különálló fej, a végtagok alsó részei, valamint a belső szervek eltávolítása.

A csontozás magában foglalja a csontok elválasztását az izomszövetektől. A vágási hozam a hasított test vágása után nyert tömeg százalékos aránya.

A 100 kg tömegű állat levágása után a tiszta hús 63-72 kg. Ebben az esetben a zsír 14-24 kg. A csontozás hozamszabványai azt mutatják, hogy a termék mennyisége százalékban 63-72%. Mindez - az átlagos teljesítmény.

Abban az esetben, ha a sertés sokat mozog, a zsíros réteg kicsi lesz, és az állat passzív életmódjával kevésbé lesz tiszta a sertéshús - minden étel a zsír felhalmozódásához megy.

A húst (sertéshúst) az élősúlytáblában a húst és más termékeket százalékban kapják meg, ha a 100 kg-os súlyú egyedet levágják:

Ne feledje, hogy a táblázat az átlagos adatokat mutatja. Az adatok a sertésfajtától, az életkorától, az egyedi jellemzőktől függően változhatnak.

A hasított test súlya, a hasított test és az állat különböző részei

Az állat élősúlya a vágás előtti súly. A vágás, vágás és feldolgozás után részekre oszlik. Leggyakrabban a 110 kg-os sertéshús 74 kg hústermék, 22 kg zsír, valamint 11 kg csont és körülbelül 3 kg különböző hulladék.

A csontok és a zsír szétválasztása után a hasított test súlya átlagosan 35-40 kg. Húsfajta disznójában a szalonna mennyisége 13%, a magas zsírtartalmú egyedben 25%. A csonton a teljes féltömeg körülbelül 12% -a. A vágás során keletkező veszteségek megközelítőleg 1%.

A fiatal egyedek fajtájától függetlenül a sertéshús termelése nagyobb, mint a megtermelt zsír mennyisége, mint a hizlaló felnőtt állatoké.

Egy 120 kg-os állat feje körülbelül 10 kg, a hátsó láb 8-9 kg. A havi malacok átlagos súlya 7-9 kg. 5 hónap alatt elérte a 85-90 kg-ot. Ebből az egyénből származó tiszta hús mennyisége 40 kg, csontok és belsőségek nélkül.

Sertés kategóriák

A vágás utáni sertéshús asztali termékként és kolbászok, konzervek és különféle füstölt húsok előállítására szolgál. A termékek kiválasztása a hús kategóriája szerint történik, amely a felhasznált hőkezeléstől függően hűti, hűtött és fagylalt.

A marhahússal ellentétben a sertés sűrű, puha és gyengéd hús, amely különböző korosztályokban különböző színű - a világos rózsaszínűtől a vörösig (érettebb).

A sertéshús osztályozása az állat zsírtartalmától függ. Az így kapott termék:

  • malac hasított test;
  • bold;
  • szalonna;
  • hús;
  • iparban.

Az első kategória egy hónapos tejkorú malacokra vonatkozik, amelyek hasított testtömege 5-9 kilogramm. A többi beszél az állatok emelésének céljáról.

Sertés érése a vágás után

Az egyén levágása után a húsban különböző folyamatok alakulnak ki, amelyek meghatározzák annak minőségi tulajdonságait. Rigor mortis és lágyító (hús érése) vannak.

Miután néhány nappal a hűtőszekrényben 5-10 fok fölött állt, a sertés illatos lesz. A termék kitűnő íztartalmú, a gyümölcslé jön ki belőle - a hús érlelésének mutatója.

Jellemző jellemzője a „száraz kéreg” megjelenése a hasított testen, a rugalmasság és egy bizonyos szag. A sertésérés mértékének meghatározásához alkalmazzon szövettani és kémiai vizsgálatokat.

A termék fagyasztás nélküli, hosszú távú tárolása a konzisztencia, a színárnyalat, a vizes gyümölcslé felszabadulását és a szagtalan megjelenését eredményezi. Ennek eredményeképpen kialakul a rohamos mikroflóra, és a sertéshús azonnal romlik.

Sertéshústermelés

A vágási hozam nagyságát számos ok befolyásolja. Az egyik fő tényező az állat testépítése és az emelt fajták hús tulajdonságai. A kompakt sertések gyakran nagyobb hústartalmat eredményeznek, mint a hosszú és magas egyének.

A vágásra szánt állat megnövekedett zsírtartalma pozitív hatással van a termék mennyiségére. Értéke a melléktermékek és a csontok azonos súlyával növekszik.

Ahogy az állatok tömeget kapnak, a vágási hozam is növekszik, mivel a melléktermékek száma nem emelkedik jelentősen a kor kezdete után. Az állat nemének hatása szintén fontos: például egy kasztrált vaddisznó 1,5% -kal kevesebb hússal rendelkezik, mint egy azonos vágás előtti sertés.

A vágási tömeg nagyobb lesz azoknál az egyéneknél, akiket speciális takarmányokkal vagy más, hasznos elemekkel rendelkező összetevőkkel táplálnak.

Ha az anyag hasznosnak bizonyult, kérjük, tegyen egy hasonlót.

Ossza meg saját gondolatait az alábbi megjegyzésekben.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák