Sertéshús vágási szabályok otthon

Pin
Send
Share
Send
Send


Elmondjuk, hogyan vághatsz egy saját hasított sertéstestet, és értékes hústermékeket veszít. Ennek szükségessége mindenkinek származik, aki a sertéstenyésztésbe kezdett. Természetesen mindig tapasztalt személyt bérelhet. A folyamat bonyolultnak tűnik a kezdő számára. A szakemberek felvétele azonban nem megfizethető mindenki számára. És miért fizetsz valamit, amit könnyen megtanulhatsz - csak egyszer csináld magad.

Eszközök és vér eltávolítása

A vágás megkezdése előtt a sertés hasított testét ki kell üríteni a vérből. Ez azért fontos, mert a lecsapolt hús jobb és jobb tárolható. Ezt a lépést kihagyhatja, ha a sertést a vágás után azonnal felhasználták. Azonban a házi sertéstenyésztés általában kizárja ezt a lehetőséget.

A munkához szüksége lesz:

  • éles kések 2 cm széles és 15 cm hosszúságú késsel;
  • csontfűrész;
  • fa vagy beton asztal;
  • vérerek;
  • egy hordó víz;
  • akaszthatja a hasított testet.

A munka rendszere egyszerű. A legjobb az, ha a sertést a nyaki artériás vagy jugularis vénával vágjuk. A vágás során az oldalát meg kell tartani, a lábát meg kell kötni. A vért közvetlenül a talajba vagy megfelelő tartályba dekantáljuk. Ha azt tervezi, hogy főzéshez vagy értékesítéshez kívánja használni, a tartálynak sterilnek kell lennie. A folyamat gyorsabbá tétele érdekében jobb, ha a hasított testet fejjel lefelé akasztjuk.

Ha az állatot megölik egy szívvel való csapás, a vér a mellkas területén felhalmozódik. Ezt manuálisan kell kivágni, de egy része mindenképpen megmarad. Ha megölik az ilyen sertést, akkor a torka a hasított test lógása után vágódik le.

A kiürítés 20-25 percet vesz igénybe. A sertés után óvatosan törölje szalvétával vagy tiszta, száraz ruhával.

Ha vág egy sertést, az eljárás pontosan ugyanaz.

Éneklés vagy nyúzás

A hús megőrzése érdekében jobb, ha nem távolítja el azonnal a sertésbőrt, hanem csak az ének. Ám általában a sertés hentesének döntése a tiéd.

Amikor a vért elvezetik, a sörtéket egy fúvókával vagy gázégővel égetik. Ezután a bőrt meg kell tisztítani. Ha meg kell szabadulnia tőle, kövesse az utasításokat.

Először kapcsolja a sertést a hátára. Ezután három helyen kell vágni a bőrt: a fej körül a fülek közelében, a szegycsonttól az alsó hasig és a végbélnyílás körül. A vágások nem lehetnek túl mélyek, de nem felületesek.

Szükséges elrejteni a bőrt, kezdve az alsó részről, a lábakról, először a gyomorba és a mellkasba, majd hátra.. Segíthetsz valakit, hogy segítsen, és egyik kezével megtarthatja a bőr szélét, elválasztva a zsírtól a másikval. Szükség esetén a hasított test elforgatható.

A befejezett bőrt 40 percig kell hagyni, a külső réteget ki kell húzni, és be kell vágni. Ezután megmérjük és sózzuk. Minden kg-ra 300 g sót kell venni. Ez egyenletesen dörzsölődik. Tartsa 6 napig.

Szétválasztja a fejet és a dudorokat

A fej eltávolításához késekre és fűrészelésre van szükség. Először, a nyak két oldalról metszik, majd a csontokat vágják. Minél idősebb az állat, annál nehezebb a munka ezen része. Felnőtteknél a jól táplált sertések sok zsírt tartalmaznak a nyakon és nagyon erős csigolyákon. Látták le a pajtát.

A sertéshús további vágása magában foglalja a beáramlást is. Készítsen egy 5-6 cm mély bemetszést a végbélnyílás körül, húzza ki a farkát és kösse össze a vastagbélet. Ha hímvágást végez, távolítsa el a nemi szerveket.

Ezután vágja le a hasított testet a mellkason lévő fényvonallal és vezesse le a kést, és tartsa a kiemelkedő szerveket a második kézzel. Nem sérülhetnek meg, különösen a beleket, egyébként rontják a húst. Vágja le a hasi kötényt - izom és zsír a hasból. Ezután vágja le a hasított testet azon a helyen, ahol az élek egymáshoz közelednek.

A nyelőcsövet úgy kell kötni, hogy a húst ne áztassák a tartalmával, és eltávolítsák, a vágási hely fölé vágva. A hasüreg tartalma egyszerűen lerakható a medencébe, amely a hasított test hátsó része alá kerül. Csak annak biztosítása szükséges, hogy a bél ne szakadjon meg. Vágja ki a gyomrot és a májat. Ezután távolítsa el a tüdőt.

Ezután szétválasztja a belső zsírt az izmoktól. Innen smaleteket készíthet. Ugyanakkor vágja le a veséket. A húgyhólyag eltávolításakor tartsa a tetején.

A szív eltávolítása után vágja le és öblítse le. A béleket is le kell mosni - ezután felhasználhatók. A hasított testet nem kell mosni. Elég egy tiszta ruhával törölni.

A sertést részekre osztjuk fel: féltest és sonka

Amikor egy sertés elzáródik, azt félre kell vágni. Jó a hideg tartani az előző napon - könnyebb lesz dolgozni a hússal.

Tehát a fűrész vagy a fűrészfűrész, egy kicsit segítve a kést, a teljes gerinc mentén vágott. Ne hagyja, hogy éles csontfragmenseket ragadjon meg. Két egyenlő résznek kell lennie - féltest.

Fél hasított testet veszünk belőle. Szükséges elválasztani a sonkát és a lapátot. Használjon egy kést, hogy körkörös metszést végezzen a comb mentén a has felé a gerinc felé. Látni kell a porcot, ahol a láb és a medence összekapcsolódik. Fűrészelt sonka.

Most vedd el az első lábadat, húzza fel és vágja le a hónaljból hátra. Vágja a porcot, szétválasztja a lapátot a lábával. A gerinc része, amely a hátsó lábak között helyezkedik el.

A szár és a szár ugyanazon az elven van elválasztva: a lábát a csuklóba vágjuk. Ezt azonnal vagy később lehet elvégezni.

Hogyan vágjuk ki a filé és a hasított bordákat

Most mondd el, hogyan kell a sertést megfelelő módon faragni a hátsó és a bordák felé.

A legkisebb bordából a mellkas legszűkebb részén számolunk még háromra, és levágjuk ezeket a csontokat a gerinctől. Fillet hús található. Helyezze a kést merőlegesen a bordákra, és válassza le a vágott darab alsó részét.

Most vágja ki a pépet az alosztályban. A fennmaradó csontok megoszthatók vagy szilárdak lehetnek.

A nyakot el kell választani a hússal együtt, amelyet ezután vágunk. Elhagyhatod - attól függően, hogy hogyan tervezed meg a hasított testet.

A második felét hasonlóképpen vágjuk. A végén csak zsírnak kell lennie. Vágja darabokra és használja saját belátása szerint.

A leírt módszer a legegyszerűbb, alapvető. De számos lehetőség van arra, hogy a sertést megfelelően hentessük, az úgynevezett kulináris, klasszikus öltözködést. Ő alaposabb. Olvassa el róla azt a cikket, hogy "Hogyan kell henteni egy sertést."

Minél fiatalabb, annál könnyebb

Néha kis malacokat szállítanak vágásra csípős, sovány hússal. A vágásuk rendszere nagyon egyszerű. Nem kell annyi időt és erőfeszítést igényelnie, mint amikor egy felnőtt disznó hasított testével dolgozik.

Ha a malac még mindig meglehetősen fiatal és 6 kg-nál kisebb súlyú, általában egészben főzik, így a hasított test nem törik össze.

A levágás után a vér elengedik, majd forró vizet öntsünk a testre, és kefe le a puha sörtéket. Ezután a hasított testet meg kell szárítani, liszttel dörzsölni kell, és a maradék szőrszálakat eltávolítani.

Ezt követően a sertés belekerül. A has és a szegycsont hosszirányú metszetét eltávolítva távolítsuk el a belsejét, mossuk le a hasított testet hideg vízzel.

Ha egy sertés 6 kg-ról nagyobb, a hentesedés nem ér véget. A fej eltávolítása nélkül a test féltestekre oszlik. Ezek közvetlenül használhatók, és további két részre oszthatók: az alját a sonkával és a tetejét a spatulával.

Van különleges titkai a kiváló minőségű otthoni vágásra? Ossza meg őket a megjegyzésekben.

Mintha a cikk hasznos lett volna neked.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák