Hogyan vágjunk ki egy sertést?

A cikkben bemutatjuk, hogyan vághatunk le egy sertést vágás után, milyen eszközöket használjunk és hogyan kell elválasztani a testrészeket. Úgy tűnik, hogy nem számít, de ha a sertés hasított testét helytelenül osztjuk el, akkor veszélyeztetheti a termék minőségét és kiszerelését. Különböző vágási minták vannak. Ezeket a hústól függően használják: eladásra, otthoni használatra, sütőben sütés, főzés steak vagy kolbász.

Munkahely és eszközök

A sertéstenyésztés a legkényelmesebb, ahol a vágást elvégezték. Ha a vágás közben akasztott volna, hagyja őt. Így megtarthatja a hasított test súlyát.

Ha az egyén súlya megengedi, használja a táblázatot. A sertéshús vágási felületének fából vagy betonból kell készülnie, de nem fémből.

Vigyázzon a hely tisztaságára. Az őrület csökkenti a hús minőségét. Ez különösen akkor fontos, ha a hasított testet vágja le és eladja a piacon.

Használja az élesebb eszközöket. Ebből a célból késekre, speciális vágó tőrre és csontfűrészre lesz szüksége.

Minden sertésvágó késnek nem szabad 15 cm-nél rövidebb, 2 cm szélesnek lennie. A vágott vagy a húsdarabot nem szükséges a hasított testet és a húst mosni, máskülönben romlik.

A hasított testet ki kell zárni. Csak ezután kezdődhet a folyamat. A hentes sertések rendszerét a hús céljától függően választjuk ki.

Orosz vagy német nyelven: mi a rendszer

A sertés különböző módon végezhető. Négy fő program van:

  • orosz;
  • USA-ban;
  • német;
  • Angol.

Gyakran németül használják, mivel ebben az esetben a hasított testrész a legnagyobb számú részre van osztva. Először is, egy sertést vagy sertést féltestekre vágunk, negyedenként, majd mindegyiket 8 darabra vágjuk. A hátsó, majd az első sonka, az alsó hát, a szőrzet, a hátsó izmok elülső oldala, a lábak, a hashús, a fej.

Az angol rendszer szerint a sertéstestek csak 4 részre oszthatók: a hátra, a középre, az elsőre és a fejre. Alkalmas, ha a hús nem kulináris, hanem kereskedelmi cél.

Az orosz rendszer a sertéseket 8 nagy darabra vágja. Ezek a fej a nyakkal, a lapátokkal, a lapátok és a nyak, a mell, a sonka, a lábak középső és alsó zónája közötti terület.

Az amerikai rendszer egyszerűsödik. A hasított testet 6 darabra vágjuk. A hátsó és hátszín zóna együtt halad. A sertés szűzpecsenye lesz. A nyak és a fej és a lábak szintén nem osztoznak. Minden lábot sonkával vágunk. A has és a szegycsont is együttesen, a jobb és a bal oldalt levágva. Különben csak a sertés vállát vágják ki.

Az eredeti magyar módszer időt takarít meg, amelyre az állatot még a bőrből sem távolítják el. Először is, a disznók fejét levágják a fejről, a hátsó gammonokat elválasztják, beleértve a combot, majd az elsőt. És végül eltávolítják a bőrt és a húst a nyakból, a mellkasból, a felső hátsó részből.

Általában a hátoldalon levő bemetszéstől indulnak. A bőrt eltávolítjuk, a húst elválasztjuk, és csak akkor kerül a sertés hasított vágása. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az összes munkát 10 perc alatt végezze el.

Hogyan kezdjük el a vágást, a belsejét és a zsírt

A sertés testét kiszárítjuk, eltávolítjuk a bőrt és a bélt. Ezután a fejet eltávolítjuk. Szintén alkalmas vágásra, főzéshez vagy értékesítéshez. Olvasson tovább a cikkben: "Hogyan vágja ki a disznó fejét."

Most, hogy helyesen vágja le a fő hasított testet. A kapaszkodást megelőzően le kell vágnia a hasított test egy részét, amelyet hasi köténynek neveznek. Az úgynevezett izom és zsír a sertés gyomrában. A vágás azért szükséges, hogy ne sértse meg a bennfenteseket, különben elronthatja a húst. Különösen a vaddisznóval.

Ezután kapja meg a testeket. Először a tüdő, a gyomor, a szív és a máj, majd a húgyhólyag. Végül eljutunk a vese részéhez. Szinte minden belseje alkalmas a használatra.

Ezután a sertés két felére oszlik. Meg kell vágni a gerinc mentén. Minden felét lehűtjük. A fél hasított súly átlagosan 40-45 kg. Ez attól függ, hogy mennyi az élősúly.

A tejelő állatok vágásakor a test nem oszlik meg részekre, csak a beáramlás, mivel a sertés teljes egészében elkészül.

A féltest vágása magában foglalja a zsír szétválasztását is. Minden fele három nagy darabra van osztva, amelyeket ezután is vágnak. A hátsó sonkát, a szárat (a hátsó lábszár része), az első lábat, a nyakot elválasztjuk. A spatulát és a sertés csülöket (az elülső láb középső része) elválasztjuk. Vágja szét a szalonnát és a karajot (a sertéshús része).

A kapott sertéshús hasított részeit ezután darabokra lehet osztani.

A hús fajtái és főbb részei

A következő sertéshús-fajtákba sorolható. Az első tartalmazza: sonka, lapát, karaj, szalonna, hát alsó része. A második - a csukló, az arcok a méhnyakkal, szárral. A sertést is kiskereskedelemre vágják ezekre a részekre. Az ár a fajtától függ.

Gyakran az emberek, például amikor a „kostrets” nevet hallják, nem értik, hogy miről beszélnek, ahol ez a szerv található, és általában ez a sertés része - a hát vagy az elülső. Ezért elmondjuk, hogy a vágott test és a hús főbb részei.

A sertésborda az a karcsú terület, ahol a sacrum található. A magasabb karbonát (karbonát - rossz) és a sertés szűzpecsenye. Ezek a sertés testének legértékesebb részei.

A karbonát a hátsó gerinc két oldalán található hús. Ennek a húsnak a része, amely áthalad a bordákra, szőrös.

Az ábrán látható sertés pigmentek az alábbiak, ez a hasi zóna. A mell nagyobb, és különösen csont nélkül értékesítik. A lapocka az előlap felső része csonttal vagy csont nélkül.

Spatula, szűzpecsenye, filé - ez sovány sertéshús. Ezeken a helyeken a hús gyengéd és zsíros. A csontváz része a csont egésze és lapja. A húsleves, darált hús, sült főzéshez használható. Olvasson tovább a cikkben: „A sovány sertéshúsról”.

Elválasztás és kulináris célok

Nézzük meg közelebbről, hogy hogyan kell faragni egy sertést, és hogyan kell használni, mert a sertéshús minden egyes részére megfelelő szabályok vannak.

A sertéshús vágása kiskereskedelmi értékesítés céljából anatómiailag történik a hús minőségének és céljának megfelelő elosztására.

A féltest hasított darabokra oszlik: cervico-scapular, spinal-lumbális, parti, mellkas, váll és csípő. A fajtájú vágások szintén alsapka bordák, szárak, ágyék (cirkusz terület), bélszín és közbenső övezet. Minden levágott résznek saját neve van, és kisebb részekre oszlik.

A nyakcsiszolt tartályok közé tartozik a csontozott nyak és az archús. Meg lehet párolni vagy grillezni. Párolt vagy sült, nagyon gyengéd és puha.

A sertés karaj fogalmának több jelentése van. Mi ez a része a disznónak, most nézzük meg. Rendszerint a hátsó hús, amelyből a tökéletes szelet, escalope, kebab. De ha valaki felhívja a sertéshús elejét, akkor nem lesz hiba.

A sertéshüvelyet laza csontokra, szeletre és szeletre osztjuk.

Egyéb alkatrészek és értékük

A hasított test lumbális területe egy sertés szűzpecsenye és egy vastag bélszín.

A sonka a csonton vagy anélkül van. Ez magában foglalja a felső filé zónát is. Ez a húsrész egészben főtt, és húsgombócok, húslevesek esetében is használható. Ez is ideális sárgarépa - sertéshús, sütve sütve.

A mell is a csonton (bordákon) és anélkül van. A pasa is itt van (úgynevezett paunchnak is) - a gyomorban található rész. A krémet gyakran sütik, belőle készült egy entrecote (több telített, mint a marhahús). Ez a hús alkalmas húslevesre és sült húsra is.

A legfinomabb hús a gulyás, kebab, levesek és sok más étel alkalmas sertés szűzpecsenye. A shin és a szár nem olyan értékes. A hús kemény, de használható. Általában otthon főzik. Néha tekerje be a tekercsbe, majd megkapja a terméket sütéshez, pörköléshez.

A sertés szűzpecsenye az egyik legértékesebb rész. Olvasson tovább a cikkben: "A sertéshús legjobb részei."

Malacok kezelése és használata

A sertéshúst csemegéknek tekintik. Finom ízű és alacsony zsírtartalmú.

A 6 kg-nál kisebb testtömegű kis malacokat a sütőben egészben sültek, anélkül, hogy elválasztanák a fejet. Ők koraiak és belekerültek. A malac belsejét nagy hosszirányú metszéssel eltávolítjuk. A hasított test teljes hosszában készül. Egy állat hasát és szegycsontját vágjuk.

A közepes méretű malacokat féltestekké lehet felosztani, és otthon is főzni, egy nagy serpenyőbe helyezve őket. Ebben az esetben a fej vágása is megmarad.

Nagy, 7 kg-os vagy annál nagyobb sertéshúsnak kell lennie. Az ilyen állatok féltestét két részre kell vágni. Összesen 4 darab. Át vannak vágva a közepén. Egyik fele a hátsó sonka, a másikban a válllap az első lábával.

Az ilyen húst a sütőben legjobban sült vagy grillezett.

Mit kell tudni a vágásról és a tárolásról?

Felkészülve arra, hogy vágja le a sertést, ne feledje, hogy a disznóvágás egy elv szerint megy. Nem számít, ha a kanok vagy a kocák kalapálnak, és mennyi súlyuk van. Az egyetlen dolog - a knur húsa rosszul szaglik, használata lehetséges, de kellemetlen. Vásároljon is, a vadászok nem fogják. Bármi legyen is az intézkedés, hogy megszüntesse a bűzet, a nem szűzolt vaddisznó nem fog szagolni, mintha a vágásra készülne.

A többi sertés ugyanaz: a részekre való felosztás, nevük, a hús hozzávetőleges mennyisége, bár másnak tűnnek. A végtermék - mennyit kap a sertésterméktől - nemcsak a hasított test súlyát érinti, hanem az öltözködés pontosságát is.

A aprított hasított testeket hűtve vagy fagyasztva tartják. Ha hamarosan eladja a sertéshús darabjait, akkor ne több, mint két napig tartsa őket a fagyasztón kívül. A Salo külön tárolódik.

Így, bár a sertések vágásánál sok árnyalat van, nagyon képes mindenki számára, aki a sertéstenyésztő üzletét választotta.

Ha cikkünkben válaszokat talál a kérdéseire, írja be róla a megjegyzéseket.

Ne felejtsd el, hogy tetszik.

Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák