Hogyan vágjunk le egy sertést

Pin
Send
Share
Send
Send


Lássuk, hogyan vágjunk le egy malacot, hogy kiváló ízű sertést kapjunk, belső zúzódások és kellemetlen szag nélkül. A vágás a legnehezebb pillanat a pszichológiai szempontból a sertéstenyésztésben, és kizárólag szakmai megközelítést igényel. Ha erősen kötődik a háziállatához, akkor a vágási folyamat szakemberrel megbízható, bár sokkal könnyebb és biztonságosabb, ha magad csinálod.

Követelmények a vágó sertéseknek küldötteknek

Az ipari és amatőr tenyésztésben a hizlalási malacokat levágják a vágási kor eléréséhez és a szükséges tömeg eléréséhez. De ezt bármikor megteheti. A tenyésztő meghatározza, hogy mikor és hogyan kell vágni a sertéseket, figyelembe véve számos tényezőt.

Először is figyelmet kell fordítani az állat egészségi állapotára, étvágyára és a napi súlygyarapodásra, valamint egy vastag szubkután zsírréteg jelenlétére. Gyakran a vágás vészhelyzetben történik, ami a sertés inaktivitása, valamint a szükséges mennyiségű takarmány beszerzéséhez szükséges források hiánya.

A vágásra küldött sertések kora az állattenyésztés irányától függ:

  • ha tejtermékeket értékesítenek drága éttermekbe, ahol egészben sültek, akkor 1,5-2 hónapig vágják el őket, és 10-20 kg súlyt érnek el;
  • zsírmentes sertéshús esetében jobb, ha a malacokat 3-4 hónapig megölik, ami 40-60 kg súlyú;
  • amikor hat hónapos sertéseket vágnak le, teljes értékű sertést kapnak, amit az ínyencek nagyra értékelnek lédússágukért;
  • a zsíros sertéshús és a zsír standard vágásával a malacokat 7-8 hónapig táplálják, hogy 120-130 kg élősúlyt állítsanak be.

Ma elmondjuk, hogyan kell megfelelően vágni egy malacot, miután elkészítettük a vágásra.

A vágást a hideg évszak alatt tartják.

Ipari körülmények között az egész évben termelt állatok levágása. A tájékozódás a piaci keresletre és a gabonafélék és kombinált takarmányok, premixek, vitamin-kiegészítők és biológiailag aktív anyagok nagy mennyiségű megvásárlására elküldött források kiadásának lehetőségére irányul.

A faluban a hizlalásra és a sertések vágására vonatkozó megközelítés némileg eltérő. A gazdaság minden tulajdonosa megpróbálja összpontosítani pénzügyi lehetőségeire, és a lehető legalacsonyabb költségek mellett megkapja a lehető legnagyobb mennyiségű sertést.

Erre a szopós sertésre tavasszal vásárolnak tenyésztőktől, remélve, hogy késő ősszel vagy télen nyerik, amikor nincsenek legyek és más rovarok, amelyek számos fertőzést hordoznak.

Függetlenül attól, hogy hogyan és hogyan kell vágni a sertéseket, a hideg évszakban a gazdálkodónak több ideje a tetemek kiváló minőségű vágására, a hús tárolására, valamint a kolbászok, füstölt húsok és pörköltek elkészítésére.

A sertések télen történő levágásának másik előnye az, hogy az állattenyésztő megszabadul az igénytől, hogy energiát költjön a sertéshús fűtésére és az optimális hőmérsékleten tartására a sertések tartására.

A vágás előtti malacok

Nagyon fontos pont az állat vágás előtti előkészítése, amelyet a vágás tervezett időpontja előtt 12-24 óráig megállítanak. A sertéshús vágásakor nagyon fontos a belek felszabadítása az élelmiszerből. Ez csökkenti a belek károsodásának kockázatát, és a hulladéktermékek bejutását a húsba, ami elkerülhetetlenül rontja annak ízét, csökkenti a sertéshús eltarthatóságát.

Az is fontos, hogy a vágásra kész sertéshús vagy hog hólyagját szabadítsák fel. Ehhez 3-4 órával a vágás előtt nem kell a malac vizet adni.

Ne feledje, hogy a vizelet és a gyomor-bélrendszer tartalma a leginkább negatív tényezők, amelyek a sertéshús ízét és minőségét ronthatják.

A legjobb, ha az állatot egy külön tollra helyezzük, amelyből később vágóterületre kerül.

Ipari vágás

Az ipari sertéstenyésztés speciális mechanizmusok és technikák alkalmazását javasolja, hogy jelentősen csökkentsék az egyes sertések levágásának költségeit és idejét. Az ilyen műveleteket nagyon gyorsan végzik, így az állat nem tapasztal stresszt, ami tükröződik a sertés ízében.

A legfontosabb szempont az állatok lenyűgözése és lullálása. Ehhez a malacokat tartalmazó sejteket egy szén-dioxiddal töltött tartályba engedjük, vagy az elektromos áram erős kisülésével megdöbbentjük.

A hátsó lábakon lévő eszméletlen malacok speciális gépeken lógnak, majd levágásra kerülnek, vágva a nyaki artériát és a gége vénáját a torkán.

Ezzel a vágási módszerrel a hasított test kiürítése nagyon gyorsan történik. A vér azonnal speciálisan előkészített konténerekbe áramlik, majd továbbküldik a további feldolgozásra, és a sertés hasított teste egy szállítószalagon keresztül lép be az öltözőbe.

Erről bővebben a "Sertés vágási technológiái és módszerei" című cikkben olvashat.

Vágóhíd eszközök

Otthon, hogy elvégezzék a fiatal állományok levágását ilyen módon, nincs értelme, mert a speciális felszerelések megvásárlása komoly pénzeszközök kiadását igényli, amelyek szinte lehetetlen visszatérni.

Ezért a gazdaságok tulajdonosai inkább a vágási életkorra vágó sertéseket részesítik előnyben, hagyományos módszerekkel. Erre a célra egy speciálisan elkészített acél kés kerül felhasználásra, amely egyoldalú vagy kétoldalas élezéssel rendelkezik.

Ez a kés hossza legalább 18-22 cm, nem hajlítható, csúszásmentes fa nyéllel, és maga az acéllemez a lapát hegyétől a fogantyú végéig terjed.

Ha a malacot a szívbe ütés elpusztítja, akkor a késnek kétoldalas élezéssel kell rendelkeznie, és ha pontos csapást alkalmaz a nyakra, elég jó ahhoz, hogy a kést egyik oldalról élesítse.

Miután megértette, hogyan kell helyesen vágni egy malacot, sok éven át önállóan hizlaló állatokat vághat le, csökkentve a paraszti szarvasmarha-gazdaság fenntartásának költségeit.

Felszereljen egy vágóhídot a kertben

A fiatal állatok levágásának folyamata megköveteli egy kényelmes helyszín elkészítését, amely a legjobban az istálló mögött van, kiküszöbölve azt a lehetőséget, hogy nagyon lenyűgöző állatok láthassák a rokonuk leölését.

A vágóterületnek síknak kell lennie, és képesnek kell lennie a sertésre, valamint a bányászra és az asszisztenseire.

Ha egy kivágott sertést 3-4 hónapos korban vágnak le, akkor a gazdálkodó könnyen elvégezheti a levágást.

A régebbi sertés súlya 100 kg, és nagyon erős állat. Néhány professzionális keltető önállóan levágja ezeket az állatokat, de a legjobb, ha egy asszisztenst hívnak, aki segít abban, hogy feltölteni és tartani az állatot, miközben ugrál.

Ne felejtse el azonnal elkészíteni egy fából készült pajzsot, amelyen a vágott sertéshús vágása megtörténik. Ehhez tökéletesen illeszkedik egy fészer vagy bármely más közműépület csuklós faajtója.

Ügyeljen arra, hogy a vágási területet szalmával vagy fűrészporral szórja. Ez leegyszerűsíti a vér és a széklet nyomaiból történő tisztítás folyamatát.

Készítsen tiszta vérgyűjtő tartályokat. Ellenőrizze a fúvóka vagy gázlámpa állapotát, amely a hasított testek csiszolására szolgál, valamint tisztítsa meg a bőrt a sörtékről és a szennyeződésektől.

Védje az állatot a stressztől

Hogyan kell megölni egy malacot, enyhíteni a stresszt, és nem okozhat túlzott fizikai fájdalmat?

Szinte mindig a vágásra felkészített malac a halál közel megközelítését érzi. Khryusha nem akar kilépni a tollból, és elkezd sikoltozni, ha a gazdálkodó erővel próbálja meg a vágóhelyre vezetni. A stressz következtében a szervezet hormonokat termel, amelyek a sertéshús ízét rontják, amit a lehető legnagyobb mértékben el kell kerülni.

Hallgatva a levágott állat kiáltását, a disznó többi lakosa idegesül. Ez közvetlenül befolyásolhatja étvágyuk csökkenését és a súlygyarapodás mértékét.

Az ilyen problémák elkerülése érdekében használjon egy tapasztalt sertéstenyésztő számára ismert trükköt. Ha egy nagy konténerrel vagy egy darab fénytörő zsákkal zárja be az állat arcát, a disznó mindig visszafelé mozog, és megpróbálja szabadulni.

A parasztgazdaság tulajdonosa csak a sertés mozgását irányíthatja, ami a vágóhelyhez vezet.

Házi vágó malacok

Egyes sertéstenyésztők lövéssel vagy erős áramütéssel sertéseket ölnek meg, de az ilyen módszereket nem tekintik humánusnak, és nem ajánlják a szakértők.

Otthon a malacok késsel történő levágásának két leggyakoribb módja, hogy pontos csapást találjon a szívre, vagy vágja le a torkát a légcső károsítása nélkül. Mindegyiknek megvannak a kötődése, és felhasználható állatok levágására.

Ha a vágóhelyére egy gépet telepítenek a malacok emelésére a lábakon, akkor a legjobb, ha a nyak jobb vagy bal oldalán lévő pontos csapást biztosító eljárást alkalmazzuk, amelyben a nyaki artériát vagy a jugularis vénát vágják.

A disznó hamar meghal a vérveszteségből, ami egy speciálisan előkészített tartályba áramlik.

Hagyományos szívverés

A vágás másik módja a szív szúrása. Az asszisztens bányász hurkot dob ​​az állat jobb hátsó lábára, és éles söpörgetést tesz lehetővé balra és előre mozgatva. A disznó jobb oldalára ütő sertés éles késsel ütközik a mellkas bal oldalán lévő harmadik és negyedik bordák között.

Ha a kés pontosan belépett, akkor elkezd pulzálni. Ezzel a módszerrel a vér az állat belső üregébe áramlik, és nem szennyezett. Könnyen kiválasztható a vágás során, majd küldje el a kolbász gyártását.

Megfelelően végzett vágással az állat néhány percen belül meghal. Már 7-10 perccel a szív megérintése után a sertés hasított testét a kátrányba lehet küldeni és a sörtéket eltávolítani.

A hasított test vágásakor ne próbálja meg károsítani a sertés húgyúti és emésztőrendszerének szerveit, és ne rontja a sertéshús minőségét.

Olvasson tovább a cikkben: "Milyen módon lehet vágni egy disznót."

A tejtermékek és a további malacok nem tervezett levágása

Előfordul, hogy a gazdálkodóknak meg kell vágniuk egy olyan állatot, amely nem éri el a vágási életkorot. Ennek oka lehet a táplálkozásra szánt pénzeszközök hiánya, vagy a veszélyes fertőzések közeli területeken történő elterjedése.

Az afrikai sertéspestis, az Aujeszky-féle betegség, a sertésinfluenza és a szalmonellózis okozta járványok esetén az egyetlen hatékony módja a fertőzés terjedésének megállításának, hogy a terület egész sertésállományát levágják és a hasított testük megsemmisítését.

Az ilyen kockázatok kiküszöbölése érdekében a gazdaságok tulajdonosai önmagukban levágják a malacokat koruktól és súlyától függetlenül.

A tejelő és a kiegészítő malacok levágása nem nagyon nehéz feladat, mivel a sertések kicsiek és nem nyújtanak komoly ellenállást.

A legjobban a székleten vagy asztalon halmozottak, és a nyakát vágják. Erősebb sertések esetében 5-6 hónapot kell kezelni felnőtt állatoknak, és az összes ajánlásnak és normának megfelelően vágni kell.

Szigorúan tilos megölni a beteg sertéseket

Ha sertéshúst akar eladni a piacon, akkor győződjön meg róla, hogy kapcsolatba lép az állatorvossal, aki kiállít egy igazolást a levágott sertés vakcináinak jelenlétéről és a bélféreg hiányáról a testében.

Szigorúan tilos olyan malacot küldeni, akit az antibiotikumokkal kezeltek vágásra. Ezek az anyagok felhalmozódnak az izomrostokban, rontják a sertéshús ízét, és károsíthatják az ilyen húst fogyasztó személyt.

Az antibiotikumokkal kezelt sertéseket legalább 2-3 hétig kell hizlalni. Ez lehetőséget ad neki arra, hogy a húsban visszanyerje a betegség során elveszett zsírréteget, és eltávolítsa a káros anyagokat a szervezetből.

Ha az állatnak jó étvágya van, és gyorsan elkezd súlyozni, akkor hizlalását folytathatja egy sor ipari körülmények között. Ellenkező esetben a sertést a vágásra kell irányítani.

Tegyen egy osztályt, ha a cikk érdekes és hasznos.

Írja be a megjegyzésekbe, hogyan vágja le a sertéseket otthon.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák