Milyen módon lehet vágni a sertést

Pin
Send
Share
Send
Send


Ha először kezdett malacokat termeszteni, aligha lehet elképzelni, hogyan kell megfelelően vágni a sertést anélkül, hogy szenvedést okozna, és nem rontaná a sertéshús minőségét. Gyakran az állattenyésztők komoly kényelmetlenséget tapasztalnak, amikor a háziállatok vágási súlyt érnek el, és eljövik a vágás ideje, amelyet a szakemberek összes szabálya és ajánlása szerint kell elvégezni. Ma arról fogunk beszélni, hogy miként vágjuk le a felnőtt állatokat, miután a teljes előkészítési folyamatot kompetensen végeztük.

Sertések előkészítése vágásra

A kis paraszti gazdaságok tulajdonosai 9-10 hónapos korig próbálják tartani az állatokat, amíg az egyén vastag zsírréteggel nem rendelkezik. Általában télen levágják a sertést, ha 160 kg vagy annál nagyobb súlyú.

A hideg időjárás és az elkövetkező magas takarmányköltségek miatt meg kell gondolni, hogyan vághatunk le egy sertést annak érdekében, hogy a lehető legmagasabb minőségű sertéshús kerüljön.

A vágás előtt 3-4 órával a sertésnek abba kell hagynia a víz befogadását. Ez segít megtisztítani a húgyhólyagot a vizeletből.

Ne feledje, hogy a húgyhólyag károsodása és a nagyon mérgező sertés-vizelet bejutása a húsba nemcsak rontja ízét, hanem a sertést emberi fogyasztásra is alkalmatlanná teszi.

Még korábban, 12-24 órával a sertés levágása előtt, éhezésbe kell vinni, anélkül, hogy egyáltalán táplálkoznának. Ez alatt az idő alatt az általa fogyasztott összes étel megemésztésre kerül és a bélrendszert a széklet tömegével együtt hagyja el.

A hulladékból felszabaduló belek kevesebb helyet foglalnak el és nehezebben károsodnak a vágás során. Ez nagyon fontos, mert a sertések gyomor-bélrendszerében nagyszámú baktérium van, ami szükségszerűen rontja a hús ízét és minőségét.

A vágóterületre vonatkozó következtetés

A felnőtt sertések nagyon intelligens állatok, és a saját haláluk megközelítését várják. A sertés levágása előtt a gazdálkodónak túlzott zaj nélkül el kell távolítania a fészerből, ami pánikot okozhat az állatban, és ellenőrizhetetlen.

Ne feledje, hogy az extra sikolyok felkelthetik a disznó többi lakosának szükségtelen figyelmét, akik szintén idegesek lesznek, néhány napig elveszítik étvágyukat, és csökkentik a súlygyarapodás mértékét.

Egy éhes disznó, aki egy tálat lát, önállóan követi őt a vágóhídra. De egy felnőtt állatnál ez a trükk nem megy át.

A legjobb, ha a hazai tenyésztők már évszázadokon át használták a régóta bevált módszert.

Egy nagy vödörbe kell helyezni, vagy egy darab átlátszatlan anyagot dobni a levágandó állat fejére. A sertés felszabadításával a sertés elindul, és a bányász csak a helyes irányba irányíthatja, ami a romboló helyre vezet.

A vágási hely felszerelésére vonatkozó szabályok szerint

A vágóterületnek laposnak és tágasnak kell lennie. A legjobb, ha a hátsó kertet a disznó többi lakosának látóterén kívül látja el.

A vágásra való felkészüléskor azonnal fel kell készítenie a fapadlót a hasított sertések vágására, tiszta vérgyűjtő tartályokra, erős kötésekre a rögzítéshez, valamint egy szánkót, hogy megdöbbentesse az állatot, amely a bányász ellenőrzése alatt állt.

Mint padlóburkolat, az ajtót bármely külsőépítésből használhatja, amelyet korábban eltávolítottak a zsanérokból. Nem lehet festéknyomok.

A profi állattenyésztők egy speciális kereszttartóval rendelkeznek, amely egy olyan egységgel rendelkezik, amely segíti az állatot a hátsó lábakon a későbbi vérzéshez, de ez nem szükséges egy kis háztartásban.

A sertés levágásának módjától függően egy 18-22 cm-es pengével rendelkező merev acél kés, valamint egy erős és csúszásmentes, fából készült markolat szükséges. Lehet egyoldalú vagy kétoldalas élezése, ami szintén nem játszik különleges szerepet. Olvasson tovább a cikkben: "Melyik kést válasszon egy disznó vágására."

Néha a különösen nagy állatok levágásához speciális elektromos sokkoló fegyvert és lőfegyvert használnak.

A vágás fő módszerei

Hogyan vágjunk le egy sertést? A vágásnak több módja is van, amelyek mindegyikének előnyei és hátrányai vannak.

Az ipari súlyt elérő nagy sertéstenyésztő gazdaságokban az állatokat előzetesen eutanizálják egy ketrecből álló állatoknak egy széndioxid-tartályba történő cseppelésével, majd a malacokat a hátsó lábukon speciális felszerelésre felfüggesztik.

Az eszméletlen egyének speciális késekkel a nyakába kerülnek, a carotis arteria vagy a jugularis vénáját lyukasztják, majd a vér a speciális edényekbe enged. A kis sertés nagyon gyorsan meghal.

Néhány magánszemély a faluban előzőleg elzárja a lábakat, de ez csak akkor érthető, ha kis sertéseket vágnak le. A felnőtt sertés vagy a sterilizált vaddisznó vágásakor az állatot rögzíteni kell és biztonságosan rögzíteni kell.

Ha a rabszolga asszisztenseinek sikerül megkötniük a disznó lábát, az állatot egy speciális vágóasztalra lehet helyezni, de ez nem mindig lehetséges. Leggyakrabban egy hurkot egyszerűen eldobnak a jobb hátsó lábára, és egy éles vágást a balra mozgatással végeznek.

A jobb oldalon elesett sertést addig kell tartani, amíg a bányász pontosan megakasztja a nyakát vagy a szívét.

Vágás késsel

A legegyszerűbb módja egy disznó megölésére egy késsel. Egy ilyen folyamat gyors és gyakorlatilag fájdalommentes, és az állat vérveszteségből hal meg. különböztetünk meg:

  • rázkódás a nyakra a légcső károsítása nélkül;
  • a mellkas bal oldalát szívvel károsodva.
  • a torok vágása, beleértve a légutakat is (a módszer nem humánus, és nem javasoljuk azt használni).

A kiváló minőségű és teljes mértékben víztelenített hús megszerzése szempontjából a legjobb az első módszer alkalmazása. A picker-nek egy képzeletbeli vonalat kell rajzolnia az állat nyakának jobb vagy bal oldalán lévő garatból a garatba. Ha magadat sertésszel, akkor gyorsan lépj fel 2-3 cm-re a fültől.

Ha sikerül károsítania a carotis artériát vagy a disznó jugularis vénáját, súlyos vérzés következik be. Néhány perc elteltével a sertés meghal, és a hasított test teljes leszáradása erős szívet képez, amely szivattyúzza a vérbe a sebet. Általában 10-15 perc elteltével a mezőgazdasági termelő elkezdheti vágni a sertéstestet.

Olvasson tovább a cikkben: "Hogyan lehet a sertést a nyakába csavarni".

Gyors és pontos sztrájk

Nagyon gyakran, egy nagy sertés vagy vaddisznó, amelynek súlya körülbelül 200-300 kg, nem emelhető fel egy speciális asztalra vagy keresztlécre annak érdekében, hogy biztosítsák az áramló vér gyűjtését a tartályban.

Ilyen esetekben a vágást úgy végezzük, hogy a szívhez pontos ütést alkalmazunk. Érezze magát a mellkas bal oldalán lévő 3 és 4 bordák között, ahol meg kell szüntetnie. Biztosan préseljük a sertést, és a kést a maximális mélységig vezessük.

Ha a kést megüt a szív, akkor elkezd pulzálni. Egy állat halála a belső vérzésből származik. A vér felhalmozódik a test belső üregében, és az értékes termék későbbi problémák nélkül kinyerhető a hasított test vágásakor.

Olvasson többet a cikkben: "Hogyan kell a disznót szívni."

Szigorúan nem ajánlott a sertés torkát trachea sérüléssel vágni. Amellett, hogy az állat súlyos fájdalmat és elfojtást tapasztal, nagy mennyiségű mérgező hormon termel, ami szükségszerűen rontja a hús ízét.

A sertések levágásának módja

Egyes gazdálkodók, akik nem biztosak abban, hogy képesek lesznek megbirkózni egy nagy és erőteljes állattal, más vágási módszereket használnak, ami jelentősen leegyszerűsíti a folyamatot, de negatívan befolyásolja a hús ízét.

A szánkó legelterjedtebb használata a vaddisznók és a nagy kocák megdöbbentése, amelyet a szokásos késsel vágunk. Ebben az esetben az állat homlokára erős ütés következik be, 2-3 cm-rel a szemvonal fölött, amely után gyorsan le kell vágni.

Lehet vágásra és speciális elektromos sokkolóra használható. A stroke megbénítja a szívizmot, és a sertés perceken belül meghal. A módszer fő hátránya, hogy a gazdálkodónak nincs ideje kátrányos zsindelyre, mivel sürgősen meg kell vágni a sertést és el kell üríteni a hasított testét. Olvasson tovább a cikkben: "A vágás a sertéseknek".

Ha körülbelül 350 kg súlyú gyalogtúrót szeretne szerezni, akkor a lőfegyverek használata megengedett, de a lövést pontosan a szívben kell elvégezni. Ez nagymértékben leegyszerűsíti a vágási folyamatot, bár a pontos sertésnél is nagyon megijedt, stressz alatt van, és ideje, hogy mérgező hormonokat szabadítson fel, amelyek mérgezik a húst. Olvasson tovább a cikkben "Hogyan kell lőni egy sertést fegyverrel."

A vaddisznók arcának jellemzői

Amikor a sertéshúsokat a húsdarab érett korának elérése előtt húsra növesztik, azt kasztrálni kell. Az időszerű kasztrálás biztosítja az állat stabil növekedését, amely később tanuló jellegű és nagy étvágya. A teste nem termel tesztoszteront, ami provokálja a vaddisznó izomzatában egy nagyon toxikus anyagot, a skatolt, amely a sertéshúsnak rendkívül kellemetlen szagát és ízét adja.

Megszabadulhat a kellemetlen szagtól, ha a szarvasmarhát a szaporodási kor kezdete előtt vagy legalább 2 hónappal a vágás előtt kasztráljuk. Ezzel a megközelítéssel az izomrostok részben kioldódnak a skatolból, és a sertéshús sokkal jobban szaglik. Bár lehetetlen teljesen megszabadulni a jellegzetes aromától.

Egy nagy vaddisznó vágása rendkívül nehéz eljárás, mivel ez az állat hatalmas erővel bír, és rendkívül agresszív. Egyetlen mezőgazdasági termelő szinte lehetetlen levágni egy nem osztályozott vaddisznót, és 2-3 erős férfit kell meghívnia, akiknek maximális óvintézkedéseket kell tenniük.

Ha egyedül dolgozol, akkor a legjobb, ha a vaddisznót erősen megrágja a homlokán, majd erősen kösd le a lábát. A lenyűgözéshez használhatja a fejszét, ugyanazon a helyen egy csikket. A mezőgazdasági termelő saját belátása szerint a vágás további módját választja.

Maszkolási szabályok

Már 10-15 perccel azután, hogy a sertés vagy a vaddisznó megszűnt az élet jelei, folytathatja a hasított test vágását és vágását. A paling segít eltávolítani a tarlót és a szennyeződést a bőrről, így lágy és ízletes.

Általában egy gázfáklyát vagy fúvókát használnak a bevonáshoz, ami gyors és kényelmes folyamatot tesz lehetővé.

Az elmúlt évszázadok során az ukrán gazdálkodók a hagyományos módszerrel használják a hagyományos szalmákat. A hasított testet friss és száraz szalmával borítják, amely tűzbe kerül. Ezt az eljárást többször megismételjük, amíg a hasított test egyenletesen kiegyensúlyozott.

Égő szalma éget és tarja a bőrt, amely zsírtartalmú és telített. Illatos bőr különleges ízt ad a zsírnak, ami nagyon népszerű.

Amint már említettük, a hasított testek vágásakor fontos, hogy ne sértse meg a beleket és a húgyhólyagot, amelynek tartalma szükségszerűen rontja a sertés ízét és csökkenti az eltarthatósági idejét.

Ismert az ukrán vágási módszer, amelyben először eltávolítják a vért és a folyadékokat, és a zsírt a bőrrel együtt levágják. Csak ezt követően kell folytatnia a hasított test teljes vágását 8 részre. Részletek a cikkben "Hogyan hentes egy sertést."

Tegyen egy osztályt, ha a cikk érdekes és hasznos.

Írja be a megjegyzésekbe, hogyan vágja le a gazdaságot a sertések.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák