A sertések vágási technológiái és módszerei

Pin
Send
Share
Send
Send


A vágóhidakon a vágósertések szállítószalagot hordoznak. Sok állat van, és nagy sebességű feldolgozásra van szükség. A nagy szervezeteknél a folyamat olyan állatok előkészítése, amelyek azonos korú mutatókkal rendelkeznek. Ha a termelés nem túl nagy, a hizlalási ciklus késő ősszel ér véget. Itt az ideje, hogy húst kapjunk. A technológiák és módszerek már kidolgozásra kerültek. Beszélni fogunk róluk, valamint arról, hogyan kell egy vaddisznót vagy egy kocát megfelelő módon levágni egy gyárban.

Vágóhídi húsfeldolgozó üzem

A húsfeldolgozó üzemekben az állatokat levágják és hasított testüket feldolgozzák. Ezek a szervezetek nagyok (500 tonna műszakonként), közepes (100 tonna) és kicsi (50 tonna). A sertések vágási technológiája a szinte folyamatos áramlás miatt mechanikus jellegű.

Ilyen termelésben általában sok különböző osztály van, amelyek piszkosak és tisztaak. Az első a vágás előtti állatok és a sertések elsődleges feldolgozása.

Mielőtt a sertéseket levágná, azokat a vágás előtti üzletben tartják, hogy a sertéstelepből történő szállításból visszatérjenek. A húsfeldolgozó üzemnek minden olyan feltétele van, hogy 2-3 napig tartsa az állatokat - takarmányokat, földeket, fészereket. A karantén zóna, egy szigetelő és egy egészségügyi vágás (beteg állatok esetében) jelenléte kötelező.

Ha a termelésnek több szintje van, akkor a felső emeletet a sertés vágóhídjára kell felosztani. Ez összekapcsolja azt más pontokkal függőlegesen a szállítószalagokon és a csővezetékeken keresztül.

A sertés-vágóüzlet termelési létesítmény, és meg kell felelnie bizonyos szabályoknak. Falak, mennyezetek, válaszfalak, padlók - minden sima, vízálló anyagból készült. A padló felülete a leeresztő lejtővel van kialakítva. Szennyvíz és szűrő a szennyvíztisztításhoz, valamint a kiváló minőségű szellőzés szükséges.

Más gyilkos helyek

A sertések levágása közvetlenül és a sertéstenyésztő gazdaságokban történhet. Ezután a kapott hús és zsír tárolásához hűtőszekrényt kell készíteni. Az ilyen kamerákkal felszerelt helyiséget vágóhídnak nevezik. A vágás után a hasított testeket húsfeldolgozó üzemekbe és feldolgozóüzemekbe küldik. A másik rész a tárolásig a végrehajtásig marad.

A vágási pontok helyhez kötött vagy mobil szervezetek, ahol kolbász üzletek lehetnek egyidejűleg. Ilyen vállalkozásokban mindent meg kell tennie: a vágás előtti és a termelési helyszínek (vágás, vágás, feldolgozás, hűtőszekrény).

A fent említett vállalatok vágóhídjában a sertések körülbelül ugyanolyan levágása történik. Szükséges a következő sorrendet betartani:

  • az állatok levágása a vágási helyekre;
  • lenyűgöző sertések;
  • lóg a vér lefolyására;
  • a sörtékből és a hajból származó bőr tisztítása;
  • égő és tisztító sertésbőr;
  • belső szervek eltávolítása;
  • A poltushi vágása.

Ezután a húskészítményeket és a belső szerveket laboratóriumi vizsgálatoknak vetik alá, amelyekhez a szükséges területeket kiválasztják. Ezután a sertés márka és a hűtőszekrénybe kerül.

Ellenőrzés és lenyűgöző

Az állatok (sertés, malacok, vaddisznók) húsfeldolgozó üzemében a vágás előtt megvizsgálja az állatorvost. Ha minden rendben van, akkor a mosást (10 perc zuhanyzóval vagy tömlővel) és egyenként elküldjük a vágóhídra. Ez elég nehéz. Különböző tárgyakat használnak sertések felszerelésére - kekszet, elektronikus beállítást 25 V-ot meg nem haladó feszültséggel. Itt fontos, hogy ezek az eszközök ne károsítsák a bőrt. Néha szállítószalagot használ.

Figyelembe véve, hogy a vágást megelőzően a sertéseket már 12-18 óra alatt nem táplálják, akkor a malacot a takarmány segítségével csábíthatjuk a végrehajtás helyére. A nagy produkciókban azonban ezt a módszert ritkán használják.

Most meg kell verni a sertést. Ehhez használjon villamos energiát, amelyet különböző eszközökkel szállítanak. Ez lehet csipesz, amely két kar. A végükön vannak érintkezési tippek. Ilyen eszközt az állatoknak a fülek mögött vagy a templomokból két oldalról hoznak, és az áramot szolgálja. A 200-250 V-os feszültségnél a fogócsavarokat 8-12 másodpercig kell tartani, és amikor a feszültség 65-100 V, 50 Hz-es frekvenciával, 6-8 másodpercet kell tartani. A második lehetőség a sertés fejének hátsó részén alkalmazott egysávos kötegre vonatkozik.

Egy ilyen áramellátás nem fogja megölni az állatot, hanem megdöbbent. Ebben az állapotban a sertés 2-5 perc, így gyorsan a következő szakaszba kerül.

Egyes országokban szén-dioxidot használnak kábításra, amelyből a sertések érzéstelenítésbe kerülnek. 1-2 percig tart.

A vérzés és a vénák szétválasztása

Folytatjuk, hogyan vágjunk le egy sertést a kábítás után. Ez a következő lépés. Az állatot a hátsó lábai gyorsan lógják egy lánc segítségével, amely egy henger segítségével a rendszer felvonószerelvényére van rögzítve. Ha a bolt kicsi, a malacokat egy szakaszról a másikra, ha nagy, akkor a szállítószalagokra szállítják.

A sertés elektrokirurgiai érzéstelenítésében a szív munkája nem zavar, és a kiürítés a legteljesebb.

Termelési körülmények között a sertések exsanguációját legkésőbb két perccel a kábítás és az eszméletvesztés után kell megkezdeni. A szállítószalagon lévő ingatlan állatot egy munkavállalóhoz viszik, aki egy késsel dobja a kést. A nyakába van behelyezve, kb. Ezen a területen az artériák és a vénák a mellkasi üregből származnak. Így szétvágott vena cava. Mivel a szívverés még folyamatban van, a vér bőséges patakban áramlik. Az ürítés néhány perc múlva történik.

A vér meglehetősen gyorsan elpusztul, és ha sok marad a sertés testében, akkor a húst hosszú ideig nem tárolják. Őt (technikai célokra) egy speciális csúszdába gyűjtik, amely a légtelenítő szállítószalag alatt halad. Ez a folyamat 6-8 percig tart. Ha a kolbász készítéséhez vért használnak, akkor azt speciális tiszta tartályokban gyűjtik.

A sertések vágása a vágóhídi körülmények között a leg humánusabbnak tekinthető, mivel az állat eszméletlen a vérzési folyamatban, és nem érez semmit. Meg kell jegyezni, hogy a malac levágása ugyanabban a sorrendben történik, mint a felnőttnél. Ez a fiatal vágási súly elérése érdekében történik. Olvasson tovább a cikkben: "Hogyan vágjunk le egy sertést."

Következő lépések

A sertések és a malacok feldolgozása a következő szakaszokra vezethető vissza, ahol hús hasított testet és élelmiszer- és műszaki termékeket kapnak. Ez azt jelenti, hogy egy vértelen állatban a bőrt feldolgozzák, a belső szerveket kihúzzák, és a sertés testét darabokra vágják. Így történik.

A sertés hasított testét kiszárítják, de piszkosnak tekintik. Speciális készülékben mossuk. Ezután távolítsa el a tarlót. A forróvizes gőzfürdőkben forró hasított testek fordulnak elő. 59-64 fokos hőmérsékleten a folyamat legfeljebb 7 percig tart. Ez lehetővé teszi, hogy könnyen eltávolítsa a sörtéket és a szőrszálakat, mivel a bőr lágyul.

Ezután a hasított testet egy kaparógépbe merítik, ahol a sörtéket eltávolítják és vízzel leöblítik. 25-30 másodpercig tart. A sertés testét azonban nem lehet tökéletesen megtisztítani, így a következő lépés szárítás és opalochny kemence. Az "Éneklő disznók" cikk számos további információt tartalmaz.

Ezután a hasított testet az égett sörtékből megtisztítják, és a belső szervek eltávolításához elküldik. A vérzés után ezt legkésőbb 45 percen belül végezzük.

Ha a kocákat le kell vágni, és belsejében embriókat találtak, azokat kivonják és elküldik a technikai termékek műhelyébe. Ugyanaz a tőgyével. Amikor a sertés belsejét eltávolítják, a belek, a gyomor, a húgyhólyag és az epehólyagok falai nem sérülhetnek. A folyadékok bejutása ezekbe a szervekbe a húsra rontja ízét.

Amikor a hasított test teljesen fel van készítve, megkezdi a tisztítást és darabokra vágást, amelyet később feldolgozni, márkázni és a hűtőszekrénybe küldeni.

Egy szánkó segítségével

Amikor vaddisznót vagy sertést vágnak le, az előfeltétel lenyűgöző. Ez a technológia mind húsfeldolgozó üzemekben, mind sertéstenyésztő üzemekben és otthon működik.

Egy szánkóval dolgozva fontos, hogy egy sertést egy ütéssel fejezzünk le, a szemöldök fölött. Ellenkező esetben az állat agresszívvá válik, és nehezebb lesz megbirkózni vele. Ha egy sikertelen sztrájk után hosszú ideig megölték őket, akkor ez hátrányosan befolyásolja a húskészítmények minőségét. Mivel adrenalin és toxinok keletkeznek a szervezetben.

Amikor egy nem osztályozott vaddisznót vágnak le, egy szánkó nem segíthet, mivel általában nagyon nagy és erős. A kábítószer egy speciális fegyvert vagy egy pisztolytól származó üres lövést segít. Egyedül vele nem tud megbirkózni, de mindhárom teljesen lehetséges. A levágás után először a kivétel előtt ki kell vágni a heréket, a szexuális szervet és a zsákot elővigyázatos folyadékkal. Lehetséges, hogy a hús illata nem lesz olyan specifikus. A szexuálisan érett férfiak gyilkosságát ideális esetben két hónappal a kasztrálás után kell megtenni.

A sertést, a vaddisznót vagy a sertést önmagában csak akkor tudja megölni, ha sikerül lenyűgözni vagy csapással. A Taser segíti a feladatot. Ezután a tervnek megfelelően kell cselekednie - lenyűgöző, vérelvezető, égő fáklyával. De még mindig szükség lehet segítségre az állat fogásában. Részletek a cikkben: "Hogyan lehet vágni a sertéseket otthon."

Mintha tetszett volna a cikknek.

Kommentáljon és írjon véleményt a sertések vágására.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák