A visrubury sertés hasított vágása

Pin
Send
Share
Send
Send


A viszkóz-sertés disznóhús vágása a vágás után lehetővé teszi, hogy nemcsak a különböző minőségű sertés darabokat egymástól elkülönítsük, hanem különleges illatát is adjuk neki. A vér és különösen a belső viszonyok időbeni eltávolítása a megfelelő időben játszódik le, amelynek tartalma megronthatja a hús ízét. Ha egy nagy állattenyésztési üzem körülményei között a tetemek elemzéséért felelősek a speciális alkalmazottak, akkor fontos, hogy egy kis részmunkaidőben élő gazdálkodó tulajdonosa megtanulja, hogyan kell önállóan csinálni.

Kötelező szempillaspirál

Közvetlenül a malac levágása után (erről a "Vágás a Vislobury sertés" cikkben) azt ajánljuk, hogy a hátsó lábakkal 5-10 percig tartsák, így a fennmaradó véráramlás elmarad. Ezután folytatni kell a sörték sörtéjét, amelyhez gázégő vagy fúvókák kerülnek felhasználásra. Néhány állattenyésztő inkább a tarlót választja, a szalmát a malac fölé helyezi, és tűzbe helyezi.

Ez a módszer lehetővé teszi a bőrt, hogy különleges ízt adjon, de nem szünteti meg azt a szükségességét, hogy megismételjük a gombbal való megkötés folyamatát.

A kezdeti osmalyvaniya után a vizuálisan zúzott sertés hasított testét meg kell tisztítani. Ebből a célból egy kést használnak, amelynek tompa oldala eltávolítja a gyapjú gyapotot és szennyeződést a kaparással.

A hámlási eljárást többször is el lehet végezni, amíg a vietnami malac bőrét teljesen meg nem tisztítjuk.

Rendkívül óvatosnak kell lennie a has és a hónalj béléscsillapításával, ahol a bőr a legérzékenyebb, és magas hőmérsékletek hatására megrepedhet, elpusztítva a zsír kiszerelését.

Ha hólyagok jelennek meg a bőrön, akkor gyorsan be kell átszúrni, elkerülve a bőr hámlását a zsírból.

Hámozzuk meg a szennyeződéseket és a koromot

A pörkölési folyamat befejezése után a fülbevaló sertés hasított testének sötét arany színűnek kell lennie, ami azt jelzi, hogy szükség van a nyúzás utolsó szakaszára.

Fedjük le a fából készült pajzsot egy vizuálisan ropogós sertésszel, fedjük le egy darab tiszta vászonronggyal, és forró vizet öntsünk körülbelül 60 Celsius fokos hőmérsékletre.

7-10 percen belül a bőrt megfosztjuk, és karbon vagy fémkefével tisztíthatjuk a szenet és a szennyeződést. Leggyakrabban egy háztartási mosogató kefét használnak erre a célra, amelyet bármely hardverboltban lehet megvásárolni.

A tisztítást és a kaparást addig végezzük, amíg a vietnami disznó bőrének fénye nem lesz, és nincsenek rajta nyomaik. Ha azt tervezi, hogy a húst és a szalonnát eladja a piacon, akkor meg kell takarnia a malacot egy darab ruhával vagy egy régi takaróval, és hagyja ezt a pozíciót. Körülbelül fél óra múlva folytathatja a hasított testet.

A malacok ismert vágási mintái

A vietnami sertések vágására számos rendszer létezik. A különböző országokban a módszerek némileg eltérőek. különböztetünk meg:

  • a német rendszer, amelyben a sertés két féltestre oszlik;
  • Angol típusú öltözködés, amelyben a fej egymás után el van választva, valamint a sertés elülső, középső és hátsó része;
  • hasonlít a német amerikai módszerrel, amely a szalonna, a bordák és a bélszín szétválasztásával félig hasított testekké vágja;
  • Orosz vagy moszkvai típusú sertés vágás, hagyományosan a gazdálkodók által használt országunkban.

Vágtuk a disznót a saját kezével

Az ipari sertés-tenyésztés során a faggyúszarvasok hámozása gyakran hámlás és tisztítás nélkül történik. Otthon ez az eljárás nem praktikus, mert folyamatában a hús a sörték baktériumaival szennyezett lehet.

Ezenkívül a lágy bőrök jelenléte különleges ízt ad a zsírnak, és ezt a terméket a hazai fogyasztók nagyra értékelik.

Mindezek közül a legjobb, ha a halszálas malacot egy speciális asztalra vagy a padlóra helyezzük, amely a tenyésztő számára megfelelő magasságban van (általában derékszinten).

Először a fejet elválasztjuk, amelyet speciálisan elkészített edényekbe helyeznek, vagy előre elkészített horogra felfüggesztik.

A vér maradványait gézzel vagy ruhával törölje le, de semmilyen esetben nem szabad vízzel mosni. Ez ronthatja a hús ízét, és komolyan csökkenti az eltarthatósági idejét.

A hashártya és a vérmaradék eltávolítása

A toroktól a hashártya közepéig tartó dió eltávolításához és eltávolításához két mély vágás történik a has mindkét oldalán. A nyak közelében egy bemetszést végzünk éles késsel, és a zsírréteget óvatosan eltávolítjuk a hasi izmokkal. Ez a termék nem a legmagasabb minőségű, de kiválóan alkalmas húshengerek készítéséhez.

A viscerális vaddisznó köteles gondosan vágni a nemi szerveket anélkül, hogy károsítaná őket, és megakadályozná a húst a kellemetlen szaggal. Ez nem szükséges a sertés esetében.

Ahhoz, hogy elérjük a belső viszkozitásokat, a szegycsontot egy speciálisan előkészített szekérrel kell kivágni és a csontokat elválasztani. Ha az állatot meggyilkolták egy kést a szívben, akkor egy bizonyos mennyiségű vér marad a mellkasban, amelyet gondosan el kell távolítani egy pohárral, tiszta edénybe öntve.

A vér eltávolítása után a szegycsontot legjobban papírtörölközővel kell eltávolítani. Ez segíti Önt abban, hogy kényelmesebb legyen a vágás során.

A belek és más belső viszkózisok kivonása

A következő szakaszban a nyelőcső szélét meg kell öltözni annak érdekében, hogy megakadályozzák a baktériumoknak a vietnami sertések étkezés közbeni táplálkozását és az emésztőrendszerben élését.

Rendkívül óvatos a szív, a diafragma és a tüdő elszívása után, amely után az emésztőrendszer szerveinek kinyerésére kerülhet sor.

Emlékeztetni kell arra, hogy a belek bármilyen károsodása kórokozó szervezetek által kiváltott húsfertőzést okozhat, amely rövid időn belül rontja ízét.

A gyomor és a belek kivonása után a vizuálisan robbantott malac májját nagyon óvatosan kivették, ahonnan azonnal le kell vágni és eltávolítani az epehólyagot. Ezután óvatosan, annak érdekében, hogy ne befolyásolja az állati húgyúti rendszert, a belső zsírt választjuk ki.

Annak érdekében, hogy megakadályozzák a hústartalom elérését, a veséket és a húgyhólyagot nagy óvintézkedésekkel szállítják.

A viszcera hasított testének hasát törlőkendővel újra dörzsöljük.

A hasított test elválasztása töredékekké

Egy vietnámi viszkóz-hasi sertés belsejének levágása a lábak alsó ízületeinek eltávolításával kezdődik. Ezután elkezdheted részekre osztani. Mindegyik tenyésztő egy további folyamatot állít elő a hasított test szétszerelésére, egyedi stílusban.

A gerincen lévő sertést két féltestre vághatjuk, és egymástól elkülönítve külön-külön. Néhány előzetesen elkülönítjük a sonkákat és a lapátokat, és csak ezután folytatjuk a többi vágását.

Néha a hasított testet a zsírréteg előzetes elkülönítése nélkül vágják. Bár a leggyakrabban 3-3,5 cm-es vastagságot ér el, a zsírt külön-külön választják el a hústól és önálló termékként használják.

A vietnami malacok vágásának előfeltétele, hogy a hasított testeket két napig hagyjuk egy hideg érlelési helyen. Otthon a húst a pincében lehet hagyni, speciálisan előkészített horgokba kell helyezni, amelyek nem juthatnak közel a rágcsálókhoz.

A sertéshús fő részei

Mivel a vietnami disznók kis méretűek, nincs értelme fagyasztani a húst, ahonnan különféle ételeket készíthet. A hagyományos orosz vagy moszkvai vágás magában foglalja a hasított testek több fő részre történő felosztását.

Ham, a sertés femorális része. Húsát minden étel elkészítésére használják, és nagyon népszerű a fogyasztók körében. Az elülső lábak izmait feltétlenül a nyakra osztják, melynek zsíros csíkjaival, valamint a lapáttal van a legérzékenyebb hús.

A lábak ízületei közelében sűrű izmok vannak, amelyeket szárnak neveznek. Ettől főtt aszalt és tekercs, valamint általában füstölt. A végtagok alsó részei az aszpikus előkészítéséhez mennek.

A legértékesebb termék a gerinc gyümölcse mentén helyezkedik el, amely ízletes és finom ízű, túlzott zsír nélkül. A hason a hashártya. Magában foglalja a szegy és a fát, amelyből hengereket, füstölt húsokat készítenek és sültek is.

A gerinc egy bordájával és húsával egy töredékét nevezik bélszínnek. Az egész főzéshez és sütéshez használatos. A farokrész vagy a farok a húsleves és a pörköltek készítésére szolgál.

A dohányzás és a főzéshez készült kolbász küldött sertés vagy arca. A fej többi alkotórészéből, beleértve a füleket, a nyelvet és az agyat, készítsünk aszalt.

Az ipari vágás valódi művészet.

A vietnami sertés hasított darabok megfelelő szétválasztása nagyon fontos szerepet játszik abban az esetben, ha a sertéshús kereskedelmét úgy dönt, hogy a lehető legjobb áron kívánja eladni. Otthon nem játszik különleges szerepet.

Ne feledje, hogy a vizuálisan robbantott sertés vágása az ipari rendszer szerint valódi művészet, melyet a szakértők már évek óta tanulnak.

Leggyakrabban a kezdő alvó nem képes leginkább megfelelő módon felosztani a hasított testet részekre. Ezért, ha a vislobryushi sertéseket eladják, még jobb, ha egy professzionális bányász szolgáltatásait használják, akik ésszerű díjazás mellett a hasított test megfelelő részeit elválasztják.

Tegyen egy osztályt, ha a cikk érdekes és hasznos.

Ossza meg a megjegyzéseket a vietnami sertések vágásának személyes titkairól.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák