Mi a különbség a vietnami sertéshús között

Pin
Send
Share
Send
Send


A hagyományos sertéshúsból a vietnami disznó kissé eltér a megjelenésétől és ízétől. Színe világos és sötét rózsaszín lehet, és a levágott sertés korától függ. A termék lédús és a csemege csoporthoz tartozik, mivel a koleszterin tartalma tízszer kisebb, mint a hagyományosan tenyésztett rózsaszín sertéseké. Nézzük meg a termék különbségét.

Természetes sertések finom hússal

A vietnami malacok tenyésztése Oroszországban egyre elterjedtebbé válik, amit a sertések e fajta megtartása, a betegségekkel szembeni ellenállás és a drága takarmányok alacsony fogyasztása segít. A sertések gyorsan érnek, és 4 hónapos korukban elérik a reproduktív életkorot.

A vietnami vislobryushie malacok kiváló étvágyat mutatnak és gyorsan nőnek, naponta 350-500 g-ot tudnak hozzáadni a hizlalási időszakban.

A táplálkozás alapja a közönséges fű, a gyomok és a mezőgazdasági növények teteje, amelyek száma elérheti a napi étrend 80% -át. Találkozzon részletesen a fajtával a "Vietnami fajta sertés és sertése" c.

Néhány "takarékos" gazdálkodó teljesen átadja a halakat a sertésből a fűbe, de ugyanakkor jelentősen csökken a súlygyarapodás mértéke, ami ipari termesztésüket nem eredményezi.

A gabonaöntés javítja a sertéshús minőségét

A vietnami sertésszemek keverékének kötelező napi csalétje lehetővé teszi a gazdálkodó egészségének megerősítését, a felnőtt állat súlyát támogató csontrendszer kialakítását. De a fő dolog az, hogy a kijáraton jó minőségű húst kapunk.

A vietnami sertések, amelyek kifejezetten nagy mennyiségű deli húst termelnek, csonka szerkezettel, széles mellekkel és combokkal, enyhén lapított csigával, rövid lábakkal és a talajra lógó hasával.

A szokásos sertésekkel ellentétben a belek rövidek. Ezért a teljes kiőrlésű gabonák gyakorlatilag nyersen haladnak át, és nem eredményeznek további hatást.

A kiváló minőségű ínyenc hús megszerzéséhez a legjobb, ha a különféle növények aprított gabonait használják, amelyet nagy sertéstenyésztő gazdaságokban sűrű zabkása párol, vagy a vislobryushi malacok felső kötszerét. További információ a „Hogyan viselik a vietnami sertéseket?” C.

Élelmiszeripari hús különböző ízekkel

A takarmánykeverék összetételétől függően, amelyet hízó malacokhoz adnak, húsuk különböző tulajdonságokat szerezhet, szinte teljesen zsírmentes, vagy nagy mennyiségű zsírréteget szerez.

A nagy sertéstenyésztő gazdaságokban a vietnami sertéseket elég monoton módon táplálják, és arra törekszenek, hogy a nagy kiskereskedelmi láncokban igényelt stabil húskészítményeket érjenek el, és megfeleljenek az állami szabvány követelményeinek.

A vietnami privát sertéshús-termelők és a kisüzemek tulajdonosai szabályozhatják az étrendet, és megpróbálnak bizonyos tulajdonságokat szerezni egymástól eltérő húsból, és népszerűek az ínyencek körében. Az étterem láncokhoz nagyon magas áron értékesíthető, komoly nyereséget eredményezve.

Hagyományosan a vietnami sertéshús több osztályba osztható:

  • alacsony zsírtartalmú sertéshús diétás étkezéshez;
  • hús zsírréteggel;
  • szalonnát sok húsréteggel;
  • zsír.

Árpa - húsra, zabra - zsírra

Azok a termelők, akik lédús étkezési húst kapnak, minimális zsírtartalommal, az árpa, a búza és a rozsból készült hízott, hasa-táplált malac táplálékát képezik. Ezek a növények sok emészthető fehérjét tartalmaznak, és hozzájárulnak az izomtömeg gyors növekedéséhez. Az elmúlt hónapokban a vágás előtt a sertés naponta akár egy kilogramm élősúlyt is nyerhet.

A zabból, kukoricából és borsóból készült zabkása ugyanolyan sebességgel nő a vietnami sertés súlya, de ez a zsír felhalmozódása és viszonylag vastag zsírréteg (akár 3,5 cm) kialakulása miatt következik be.

A kiváló minőségű szalonna esetében a vietnami sertések étrendjét rendszeresen megváltoztatják, és maguk a sertések állandóan mozognak a toll körül, ezáltal csökkentve a felhalmozott zsír mennyiségét.

Az egyéni megközelítés lehetővé teszi a gazdálkodó számára, hogy a kívánt húsjellemzőkkel ellátott, vizuálisan pásztázó kisállatot etessen. Erről bővebb információ a "Vietnami sertések otthonról történő etetéséről" című cikkben található.

Baba zsír sertés

A vietnami sertéshús jellemzői jelentősen eltérhetnek a levágott állat korától függően. A kis sertéstermelők gyakran gyakran 5-6 hónapos korú állatokat vágnak le. Ekkor a sertés súlya akár 50-60 kg is lehet, teljesen felnőttké alakul, de húsfeltétele sok kívánnivalót hagy maga után.

Ez a sertéshús rózsaszín színű. Nem különbözteti meg az íze gazdagságát, és kevés zsírréteggel rendelkezik.

Struktúrájában a fiatal vietnami malacok húsa a közönséges sertéshús és pulyka között átlagosan közepes. Ezért tökéletes az étrendi ételek elkészítéséhez, és nagyon népszerű az elit éttermek látogatói körében. Bár az átlagos piaci vásárlók megpróbálják elkerülni, előnyben részesítve a megkülönböztetettebb ízű húst.

Standard alsó

A vizuális szarvasmarhák ajánlott levágása 7-8 hónapos korban történik, amikor a sertés 70-80 kg súlyt ér el. Ebből a korból a sertés szerkezete sűrűbbé válik, és színe telített rózsaszínűvé válik.

Az ilyen húst teljes mértékben megfelelnek a minőségi előírásoknak, és magas hozama lehetővé teszi a gyártó számára, hogy nagy nyereséget kapjon.

Ha a normál rózsaszín malac levágása során a hulladék mennyisége elérheti a 30% -ot vagy többet, akkor vietnami vizuálisan blöffölt sertéseknél ritkán érik el a 12-15% -ot.

Az ilyen malacok húsa zsíros vékony csíkokkal áthatol, amelyek nem befolyásolják az elkészített étel minőségét, de különleges ízvilágot adnak neki.

A vietnami sertéshús rendkívül hasonlít az Oroszországban évszázadok óta termesztett hagyományos sertések húsához. Fő különbsége az egészségtelen koleszterin mennyiségének csökkentése, valamint egy speciális szerkezet, amely lehetővé teszi a főzés nélküli hosszabb áztatást és a fűszerek öregedését.

Hízó sertés zsír

Egyes termelők a vislobryukh malacokat legfeljebb 10 hónapig tartják, a vágást a 110-120 kg súly elérése után végezzük.

Az izomrostok száma ezekben a sertésekben kissé különbözik a nyolc hónapos malacoktól, és a fő súlygyarapodás a zsírréteg növelésével érhető el.

Általában a vágást megelőző utolsó hónapokban a gazdálkodók zab, kukorica és borsó, a test által jól felszívódó háziállatok táplálására váltanak.

Vaddisznóban vagy disznóban egy zsírréteg keletkezik a bőr alatt, és rövid lábak kissé duzzadtak. A megfelelő táplálkozással a hátoldalon lévő zsírréteg elérheti a 3,5 cm-t, és maga a magas íze jellemző.

Az ilyen malacok kiváló szalonnát tartalmaznak többrétegű húsvénákkal, amelyek nagyon népszerűek az ínyencek körében, és meglehetősen magas áron értékesíthetők.

Elite felnőtt hús

A legsúlyosabb hús - egy felnőtt vaddisznóban vagy kocában. Szerkezete szerint szinte megkülönböztethetetlen a szokásos fajták fiatal sertésétől. Olyan lédús és ízletes az íze, és nem igényel sok erőfeszítést finom ételek elkészítésekor.

Nagyon gyakran a piacokon, néhány gátlástalan eladók szándékosan félrevezetik a vevőket a vietnami sertéshús bemutatásával, és fordítva.

A horgászborda húsa gyakorlatilag nem különbözik a szokásos sertéshústól, de kevesebb zsírt. Egy felnőtt kocában ellenkezőleg, több zsírréteget tartalmaz.

Különböző nemi szarvasmarhák tenyésztésekor különböző minőségű húst kaphat, amely tökéletesen alkalmas bármilyen étel elkészítésére.

Az egyetlen probléma továbbra is a vágás vagy a vágatlan vaddisznó vágása, amelynek húsa kellemetlen ízű és teljesen emberi fogyasztásra alkalmatlan.

A tesztoszteron negatívan befolyásolja a minőséget

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a vietnami vislobrew sertés sertései nagyon korán eljutnak a reproduktív életkorhoz, a hogsort már korán kell megdönteni. A vaddisznó hizlalása során nem merülnek fel problémák, és húsa ugyanolyan ízletes, mint a sertésé.

Ha úgy dönt, hogy egy vaddisznó-gyártót kap, amely egy vagy több sertést is magában foglal, akkor meg kell értenie, hogy milyen problémák merülhetnek fel.

A vaddisznó-vaddisznó testében előállított tesztoszteron ezt az állatot meglehetősen agresszívvá teszi, és hozzájárul a skatol felhalmozódásához az izomszövetében. Ez rendkívül kellemetlen szag forrása, amely gyakran lehetetlenné teszi a húst.

Az ilyen állatot legalább két hónappal a levágás előtt meg kell kastrálni. De ez még nem garantálja teljes mértékben, hogy húsának nem lesz kellemetlen szaga. További információ a "Vietnami sertések kasztrálásáról" című cikkben olvasható.

A sertés-tenyésztés szabványos útmutatója azt ajánlja, hogy teljesen elhagyja a kikeményített hús használatát, amely nem jelenik meg a kiskereskedelmi láncok polcain.

Ugyanakkor a termelők maguk is gyakran használják az ételt, miután megtanulták, hogyan távolítsák el a szagot, így a sertéshús elég ehető.

Lehetséges a kellemetlen szag eltávolítása

Külsőleg szinte lehetetlen megkülönböztetni a húst a magas minőségű sertéshústól, mivel a kellemetlen szag csak a hőkezelés eredményeként nyilvánul meg. Ha az otthoni piacra lépve kiderült, hogy egy nem kasztrált vaddisznó húsa, ami rosszul kezdett bűzni, egyszer a serpenyőben, ne essen kétségbe. Lehet, hogy a terméket még mindig meg lehet menteni.

A kellemetlen szagok eltávolításának számos módja van.

A borostyán eltávolításának legegyszerűbb és legelterjedtebb módja a sertés kivonása magas sótartalmú ecetsavban. A sónak a vízben való koncentrációjának olyannak kell lennie, hogy a nyers tojás lebegjen és szabadon lóg a felszínen. Az ecetet hozzáadjuk 5 evőkanál 1 liter oldathoz.

A legjobb, ha a sertést előzetesen darabokra vágjuk, egy zománcozott tálba helyezzük és előhűtött oldatot öntünk. Először 6 órán át sötét helyen kell tartani a húst, majd mosni, újra feltölteni és egy napig öregíteni kell.

Hosszú hidegkezelés

Ha a malac fiatal volt, és az izomzatban a skatole tartalma nem jelentékeny, akkor ezt a húst a főzés közben fűszerekkel marinálhatja.

De a legtöbb esetben melegítéskor a hús újra kellemetlen szagot érez. Ezután újra meg kell változtatnia az oldatot, így a terméket két napig hagyja. Bizonyos esetekben szükség van az oldat újbóli cseréjére, és 2-3 napig folytatni az áztatást.

Általában az ilyen eljárások után a skatole szaga szinte megkülönböztethetetlen lesz, és a húst nagy mennyiségű hagymával és fűszerrel lehet a pácra helyezni.

A szag eltávolításának másik módja a hús alacsony hőmérsékleten történő fagyasztása. A Skatol összeomlik, és elvesztette tulajdonságait, ha hosszabb ideig mínusz 25 Celsius fok.

Ezért a problémás sertéshúst 400-500 g-os darabokra kell vágni, és három hónapig tegyük a fagyasztóba.

Ha a káros anyagok koncentrációja túl magas, akkor az ilyen húsnak az élelmiszerekben való felhasználását el kell hagyni, háziállatoknak táplálva.

Bármilyen illat eltávolítása marináddal

Néha nagyon érzékeny emberek szagtalanul szagolnak szinte az összes sertéshúsban. Ez annak a ténynek tudható be, hogy hazánkban sokáig gyakori volt a vietnami sertések szoros egymásba vonása, amit nem ajánlott kategorikusan elvégezni.

Az ilyen sertések utódai bizonyos hátrányokkal rendelkezhetnek, amelyek fő része a harmadik herék megjelenése a sárgarépán kívüli üstben. Az időszerű kasztrálás után is kis mennyiségű tesztoszteront termelt, ami serkenti az skatolák felhalmozódását az izmokban.

Általában az anyag koncentrációja nagyon alacsony, és ez a sertéshús gyakorlatilag nem szaga. Teljesen kiküszöbölhet egy még észrevehető szagot is, pácolással nagy mennyiségű hagymával és különféle fűszerekkel.

A pác készítéséhez a tejet, a kefiret, a mézet, a citromlét használhatja, amely a kellemetlen szagot is halvány hátteret távolítja el, lehetővé téve a sertéshús elkészítését.

Mindenesetre az asztalodon több ízletes ételből készült ételeket készíthetsz, amelyeket különböző korosztályok biztonságosan használhatnak az élelmiszerben.

Tegyen egy osztályt, ha a cikk érdekes és hasznos.

Írja be a megjegyzésekbe, hogy miért szeretne vietnami sertéshúst használni az élelmiszerhez.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák