Tejfeldolgozási technológia

Pin
Send
Share
Send
Send


A tej megfelelő fogadása, tárolása és feldolgozása értékes tulajdonságainak megőrzésének alapját képezi. A tejtermékek fogyasztása hazánkban évről évre növekszik, és a termelők számos állati termékkel töltik be a piacot. Rendkívül fontos, hogy megőrizzük a tejelő tehenekből származó értékes termék ízét. Ezután sokkal könnyebb lesz megvalósítani a feldolgozási termékeket a termelési módban.

Fogadás és elsődleges feldolgozás

A tehén etetésének időszakában a tej minőségi mutatói kerülnek megállapításra, amelyre rendkívül szorosan figyelemmel kell kísérni az étrendet, beleértve a legelő időszakot is.

A korlátlan takarmányok sora befolyásolhatja a tejtermelést, és ízváltozáshoz vezethet. Ezt részletesen ismertették a „Tejbetegségek: sós, savanyú és egyéb hibák” című cikkben.

A megfelelő tejtermelés tiltja a kolosztrum használatát (tehenek által az ellés utáni első napokban) és az idős korú (sózott) termékeket, amelyeket az állatok 10-15 nappal az indítás előtt állítottak elő.

Ezeket a termékeket porított teljes tej előállítására használják. Ezeket teljes tejhelyettesítővé (tejhelyettesítő) dolgozzák fel és a borjak állattenyésztésében használják.

A tejtermelés áramlási technológiája megköveteli, hogy a tehén fejésekor gondosan figyeljék meg a higiéniai és egyéb tejipari technológiákat. Fontos a fertőzések megelőzése a kapott termékben. De a nagyszámú tehén gazdaságos környezetben való tartása a tejhozamok keverését jelenti, ami a baktériumok gyors terjedéséhez vezethet.

A mezőgazdasági termékeket szilárd szennyeződésekről kell tisztítani, amelyekhez szűrőket használnak, valamint gézből és egyéb speciális anyagból készült szűrőket. Közvetlenül a tisztítás után a terméket lehűtjük és a tejtermelés helyére szállítjuk, amely feldolgozza. Itt van a tej elfogadása a követelményeknek és a kezdeti feldolgozásnak megfelelően.

A tej és egyéb tejtermékek szállítását a gazdaságból rövid időn belül zárt tartályokban kell elvégezni, amelyek nem szennyezhetők kórokozó baktériumokkal.

A hőkezelés a termelés fontos fázisa.

Leggyakrabban az ország piacán értékesítik a tejtermékeket, amelyek nem voltak hőkezelve. Természetes ízű, de nagyon gyorsan romlik, vagy savanyúvá válik a tehén testéből belépő erjesztett tejbaktériumok létfontosságú tevékenysége következtében.

A fogyasztói tej gyártási technológiájának való megfelelés magában foglalja a tejtermékek savanyodásához vezető mikroorganizmusok megsemmisítését. Az otthoni feldolgozás leggyakrabban használt módszere a maximális hőkezelés vagy forráspont, ami lehetővé teszi a tárolási idő hosszabb idejű növelését. Az ipari körülmények között azonban előnyös a pasztőrözött tej előállításának technológiája, amely lehetővé teszi a termék ízének megőrzését.

Attól függően, hogy milyen tejfeldolgozási technológiát alkalmaznak, a kapott terméket 65-74 Celsius fokos hőmérsékletre melegítik, és bizonyos ideig tartják (minél magasabb a hőmérséklet, annál kevesebb időre van szükség a pasztőrözéshez), majd + 2 + 4 ° C-ra hűtjük. speciális hűtőberendezések küldésével.

Bizonyos esetekben az olvasztott tejet főzzük, amelyre + 85 + 99 ° C-ra hőkezeljük, és ezen a hőmérsékleten három órán át érlelik.

Ennek a technológiának a használata időigényes, így az olvasztott tej elterjedése nem gyakori és kizárólag belföldi fogyasztásra szolgál.

Ne feledje, hogy a tehenek különböző százalékos zsírt tartalmaznak. A termék különböző állatokból történő keverésekor a keverék zsírtartalma eltér a standard indikátoroktól, amelyek további technológiai manipulációkat igényelnek.

Az alacsony zsírtartalmú, legfeljebb 0,5% -os tejtermelés megkívánja a tehéntől kapott termék szétválasztását, majd ezt követően a zsírmutatókat a szükséges mutatókra kell hozni.

Sűrített tej és más konzerv tej

A tejkonzervek tejkoncentrátumok, amelyeket különleges kezelésnek vetettek alá, és hosszú ideig tárolhatók.

Az ilyen típusú tej termelésének megszervezése megköveteli bizonyos szabályok és technológiák betartását, amelyek jelentősen csökkentik a folyadék százalékos arányát és teljesen elpusztítják a patogén baktériumokat hőkezeléssel.

Sok éven keresztül a cukorral sűrített tej termelését gyakorolta

hosszú ideig tárolható, de az utóbbi években a szárított tej termelése kiemelt szerepet kap. Ez a száraz anyagok koncentrálásának módja lehetővé teszi olyan területek és területek biztosítását, amelyek értékes termékekkel rendelkeznek, ahol az éghajlati és egyéb körülmények miatt a szarvasmarha tartása lehetetlen.

Továbbá a tejpor termelése lehetővé teszi a nagy települések lakosainak keresletének kielégítését, amelyek közelében nincs elegendő tejüzem.

Tízezer vállalkozás specializálódott a tejpor teljes tejtermelésére Oroszországban és a világ más országaiban. Nagyon népszerű, másodszor csak a sűrített tejre, amelyhez cukor és más összetevők kerülnek hozzáadásra.

Száraz és egyenletesen sűrített, a tej magas tápértékkel rendelkezik, kényelmes csomagolni és csomagolni. A tejtermékek és a sűrített tej nagy távolságra történő szállítása esetén, még a távoli területeken is lehetséges, hogy újratermelt tejet állítsanak elő, amelyet csecsemők etetésére és a gyermekek korai etetésére használnak.

A tejporból származó sűrített tej termelési technológiája nagyon egyszerű. Ehhez elegendő a száraz koncentrátum feloldása speciálisan előkészített vízben és a keverék hőkezelése.

A koncentrált vagy porított tej vízzel történő összekeverésével a terméket „A visszanyert tej és tejtermékek feldolgozásának terméke” -nek nevezik, és nem tekinthető teljes terméknek. De tartalmaz egy teljes esszenciális fehérjéket és zsírokat.

Erjesztett tejtermékek gyártása

A tejtermeléshez használt áramlási rendszer használata a legtöbb esetben magában foglalja a speciális technológiai vonalak jelenlétét, amelyekre tejtermékek készülnek. A fő különbség a streptococcusok, az erjesztett tejbotok vagy a tejgomba használata.

A szükséges zsírtartalmú tej tejtermelésének korábbi hőkezelési folyamata + 35 + 40 ° C hőmérsékletre hűthető. Ezután adjunk hozzá egy kis mennyiségű indítót, amelyet egy speciális technológiai képlettel számítanak ki. A streptococcus tenyésztésének típusától függően 6-10 óra elteltével jó minőségű joghurtot vagy joghurtot kapnak, és amikor a tej egy speciális gomba fertőzésével alakul ki, kefir alakul ki.

A tej és a tejtermékek ismételt hőkezelésen mennek keresztül. Ezután speciális tartályokban palackozzák és eltömődnek. A különböző típusok hőkezelése lehetővé teszi a sült tej és az élő bifidobaktériumokat tartalmazó egyéb termékek előállítását.

Hosszú tárolású tejtermékek is előállíthatók, amelyek kizárólag a mikroorganizmusok hulladéktermékeit tartalmazzák.

A termék elkülönítése és a tejszín előállítása

Gyakran előfordul, hogy a gazdaság elsődleges feldolgozása magában foglalja a zsír szétválasztását vagy elválasztását a fehérje-vizes tömegtől.

A hideg vízbe történő hagyományos elhelyezés módja azt eredményezi, hogy a zsírfrakció felhalmozódik a tartály felszínén, ahonnan később krém formájában gyűjtik össze. Ugyanakkor a tej 0,5–1% -át tartja meg a zsírtartalmában, és otthon is használható.

A modern szeparátorok szinte teljesen elválasztják a zsírt a fehérje inverztől, az utóbbi zsírtartalmát 0,05% -os szinten tartva. A tejtermelés áramlási rendszere a tejszín és a sovány tej felhasználásával állítható be az állítható zsírtartalmú és a fehérjeelemek tartalmával rendelkező italokhoz.

Az elmúlt években jelentősen nőtt az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek fogyasztóinak száma. Ez biztosítja a szükséges mennyiségű fehérjetömeget és szénhidrátokat anélkül, hogy az elhízás veszélye lenne. A krémfrakciók, pasztőrözött, sterilizált, sült tej vagy sovány tej alkalmazása lehetővé teszi a szükséges zsírtartalmú keverék létrehozását, amely megfelel a különböző népességcsoportok igényeinek és igényeinek.

Ez a technológia lehetővé teszi az ivóvíz és tejszín előállításának megszervezését, amelyben a zsírtartalom elérheti a teljes tömeg 9% -át.

A zsírkrém sokkal értékesebb, mint a tőlük származó vaj, mert nagy mennyiségű foszfátot, többszörösen telítetlen savat és más biológiailag értékes anyagot tartalmaz.

A vaj és a tejföl készítése

A fehérjékből, vízből és tehénzsírból álló műanyag emulzió nagyon fontos. Ezt a technológiát a tejtermékek előállítására is használják. A vajkrémek speciális vajkrémekben megváltoztatják a zsírsejtek szerkezetét, amelyek megszilárdulnak, és nagy mennyiségű folyadékot szabadítanak fel.

A 30% -os zsírtartalmú 3,5 literes tejszínből származó vaj előállításakor átlagosan legfeljebb 1 kg jó minőségű vaj nyerhető. A zsír mennyiségétől függően a különböző fokú vaj a következőkre oszlik:

  • sózatlan (zsírtartalom - 82,5% / nedvesség - 16%);
  • só (81,5 / 16);
  • amatőr (78/20);
  • paraszt (72,5 / 25);
  • szendvicskészítő (61,5% / 35%).

Bizonyos esetekben különböző összetevőket adhatunk a tejszínkeverékekhez, beleértve a növényi zsírokat, a cukrot, a sót, a kakaót és az aromaanyagokat, de az ilyen termék nem tekinthető vajnak.

A modern tejtermékek lehetővé teszik, hogy a tejfölt a szükséges zsírtartalmúvá váljék, amihez speciális zsírt kell hozzáadni a +22 Celsius fokos hőmérsékletre előmelegített krémhez, és rendszeresen keverjük össze a keveréket. Egy nap alatt kiváló erjesztett tejterméket kap, amelynek zsírtartalma megfelel a felhasznált tejszín zsírtartalmának. A hosszú távú tárolást pasztőrözés biztosítja, bár általában ez a módszer nem vonatkozik a tejfölre.

A sajt, a túrós és a túrós tömegek gyártása

A túró egy különféle típusú indító mikroorganizmusok felhasználásával készült termék. A fehérjetömeg összecsukása eredményeként felszabaduló tejsavót egy későbbi szakaszban eltávolítjuk.

Az emberi test által tökéletesen asszimilált aminosavak és mikroelemek magas tartalma teszi a túrót és az alapul szolgáló termékeket rendkívül értékes és hasznos.

Otthon és egy kis gazdaságban nagyon jó minőségű túrót készíteni. Ehhez az elő főtt, sterilizált és szobahőmérsékletre lehűtött tehéntejhöz adjunk hozzá egy kis joghurtot vagy élesztőt a tejsavkultúrák bármelyikéből. A tömeg összecsukása után a keveréket állandó keveréssel folytatni kell, anélkül, hogy forraljuk. Amikor a fehérje a felületre teljesen úszik, a tejsavótól kell kiszűrtetni.

A zsírtartalom együtthatója az eredeti minőségtől függ. A tejporból visszanyert termék használata esetén alacsony zsírtartalmú túrós masszát kapunk.

A tejüzem vagy sajtgyár körülményei között a tej elsődleges feldolgozásának korszerűbb technológiáit használják, amelyek lehetővé teszik a kemény sajtok előállítását, amelyek megfelelnek a termék legigényesebb fogyasztói igényeinek.

Emlékeztetni kell arra, hogy a modern tejtermelési technológiák lehetővé teszik, hogy belőle kiváló minőségű egész, koncentrált és felújított termékeket állítsanak elő, amelyek a világpiacon nagyon népszerűek. A szakértők szerint az elkövetkező években az ilyen típusú tejtermékek iránti kereslet csak növekedni fog.

A tejpor termelési technológiája nagyon gyorsan fejlődik, és a sajt, a túró és a tehéntejből származó vaj termelésének növekedési üteme a világon elérte a maximális szintet.

A modern szarvasmarha-tenyésztés és a tej és a marhahús termelési technológiája a feldolgozásából származó termékek hulladékmentes használatát jelenti, amelyből számos borjúpótlót készítenek, valamint a szarvasmarhák és más háziállatok fehérje csalétek.

Mintha ez a cikk érdekes és hasznos lenne.

Írja be a megjegyzésekbe, hogy milyen termékeket gyárt a tejből otthon.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Népszerű Kategóriák