Csak 10 évvel ezelőtt a tej és a tejtermékek minőségének vizsgálata csak a laboratóriumi körülmények között volt lehetséges. Az elemzési folyamat időigényes volt, magasan képzett személyzetre volt szükség, akár 15 órát is igénybe vehet. A technológia fejlődése radikálisan megváltoztatta a helyzetet. Az új módszerek bevezetésének köszönhetően a modern analízis módszerei segítenek gyorsabban elvégezni a kutatásokat, és a paraméterek meghatározásánál nem nagyon függenek a személyzet képesítésétől.
IR-alapú analizátorok
A tej és a tejtermékek minőségének különböző elveken alapuló tanulmányozására számos különböző módszer létezik, de nagy pontosságot és gyorsaságot biztosít. A szükséges berendezéseket külföldi és hazai gyártók is gyártják. A különböző termelékenységű modelleket a gazdaságokban és a nagy laboratóriumokban történő felhasználás alapján számítják ki.
A berendezés modern osztálya infravörös spektrométereket tartalmaz. Ezek olyan nagy teljesítményű eszközök, amelyek kiváló minőségű, gyors vizsgálatot végeznek a minimális mennyiségű előkészítő munkával. Az ilyen expressziós analizátorok a Fourier-transzformációs elméletet alkalmazó interferométerekkel vannak ellátva. Hatásuk a középső infravörös tartomány spektrumának szkennelésén alapul. A kapott spektrum elemzéséhez speciális szoftvert használnak, amely 99% -os szinten biztosítja az eredmények megbízhatóságát.
Az infravörös spektrométerek nagyok azoknak a nagyvállalatoknak, amelyek a gazdaságok tejét vásárolják. Segítségükkel nem csak a szennyeződések tartalmát határozhatjuk meg, hanem azt is, hogy pontosan milyen anyagot adtak hozzá. Az elemzési folyamat átlagosan 1 percet vesz igénybe.
Az infravörös elemzés elvét alkalmazó berendezések a tejtermékek teljes skálájának értékelését szolgálják. A vizsgálathoz a diffúz visszaverődés módszerét használtuk az integráló gömb segítségével. Így a minőséget értékelik:
- tejföl;
- olaj;
- joghurt;
- túrós termékek;
- sajtok.
Mint látható, a paszta és a szilárd minták, valamint a folyékony termékek elemzése is lehetséges. Az infravörös elemzők kombinálva:
- könnyű használat;
- nagy pontosság;
- megbízhatóság;
- intuitív szinten érthető.
Az infravörös spektrum elemzésének elvén működő, különböző árkategóriákban előállított eszközök, a további funkciók és teljesítmény függvényében.
Ultrahang alapú analizátorok
A tej és tejtermékek tanulmányozásának második közös módja az ultrahang. A szaporodás sebességének világos függősége, valamint a tej ultrahang felszívódásának mértéke a készítmény összetételétől függ. Így határozza meg a zsír és a száraz zsírmentes anyagok mennyiségét. Kísérletileg igazolták, hogy 14 ° C hőmérsékleten a tejtermék környezetében a hangterjedés sebességét nem határozza meg a zsír tömegszázaléka, hanem a SOMO tartalmától függ.
A zsírtartalom elemzéséhez a tejet 50 ° C-ra melegítik, és egy módosítást vezetnek be, amelyet a száraz sovány maradék mennyisége határoz meg. Az ultrahang segítségével a tej tartalmának elemzése elérhető:
- zsír;
- laktóz;
- fehérje;
- sók.
Az ultrahangos készülékek 0,1% -os pontossággal mérik a zsírtartalmat. Az elemzéshez szükséges idő átlagosan 1,5 perc.
Alternatív és ígéretes módszerek a tej tanulmányozására
Az ultrahangos és infravörös elemzők bizonyították hatékonyságukat, de a technológia fejlesztése nem áll fenn. A fejlesztők más módszerekkel próbálják vizsgálni a tej minőségi összetételét. Ezek közül a legérdekesebb és legígéretesebb a nukleáris mágneses rezonancia (NMR) hatás alkalmazása. A vitathatatlan előnye a minták nem invazivitása és nem-destruktivitása a kutatás során.
NMR analizátorok segítségével könnyen ellenőrizhető a tejtermékek minősége. A hatásuk azon a tényen alapul, hogy a víz protonok 1 / T2 relaxációs aránya arányos a fehérjetartalommal. Így a minta meglehetősen gyors és időigényes előkészítése nélkül megvizsgálható a kazein (a fő tejfehérje) tartalma:
- tej;
- túró;
- sűrített tej.
A nukleáris mágneses rezonancia hatását alkalmazó kutatás pontossága 0,5% -on belül változik. Ez valamivel magasabb, mint az ultrahangos és infravörös társaiké, de bizonyos esetekben fontosabb az eszköz egyszerű használata és a vizsgálat sebessége.
A tejtermékek minőségének és összetételének meghatározására szolgáló modern módszerek és hardverek egyszerűek és megbízhatóak, garantálva a kapott paraméterek nagy pontosságát. Nagyban megkönnyítették a feladatot, és segítettek abban, hogy a kutatások a laboratóriumokon kívül is lehetségesek legyenek. Ma egy ilyen analizátor megvásárolható és felhasználható bármely gazdaságban a termékek minőségellenőrzéséhez.
